主页 > 普洱茶新闻 > 红茶、白茶、普洱茶、岩茶,它们都适合用温水冲泡吗?
2017年05月21日

红茶、白茶、普洱茶、岩茶,它们都适合用温水冲泡吗?

《1》最近李麻花变得诗意了。
时不时总能听到这个ABC在吟诵:“寒夜客来茶当酒,竹炉初沸火初红。”
这小妮子一旦开始吟诗作对,必然有所猫腻。
上一次听到“寒夜客来茶当酒”,她撬了一饼2013年的寿眉饼,还煮了浓浓的一壶茶,简直难以下咽,暴殄天物。
为此,她挨了一顿批评。
这回听她吟诗,吓得村姑陈赶紧到私人库房里查看。好在,哪些个老白茶的箱子,安然无恙,依旧整齐地码放在专业的库房里。
这次,她也煮茶。只不过,老实了,本分地撬了一饼半生缘。
这款茶可以说是黑马,逆袭,风头还盖过了它的前辈——初老。看在茶友们都喜欢半生缘的份上,准许她煮茶。
“你说,温水泡茶,靠谱吗?”
刚刚咽下第一杯茶,麻花就开始今天的工作。抛去一个白眼,给你一个眼神,自己体会。
麻花惺惺而归,拿着手机,坐到一旁的鸡翅木摇椅上,十指翻飞,一看就知道,她又和茶友们去“理论”了。
这位ABC,心里总有一个侠女梦,想要叫醒陷入某些喝茶的茶友。
我笑她蜉蝣撼大树,她却不以为意,笑着说,能救一个是一个。
按照以往对她的了解,必然是和茶友们去讨论温水泡茶的问题。
约莫十分钟后,她又回来了,带着几分的“怨气”:“你说这些人为什么就是不听劝,好茶能用温水泡吗?不能啊……”
麻花郁闷地坐在一旁喝茶,一杯接着一杯。
温水泡茶,真是茶界一个永恒的话题。
《2》关于温水泡茶的争议,从来就没有中断过。
早些年,在金骏眉火遍大江南北时,就有过温水泡茶的论调。
那时候的金骏眉,是硬通货。一位北京的朋友,到了年底,要和朋友走动,联络关系时,总会托村姑陈给他寄几斤金骏眉,一律用红茶的铁盒装好。
这个习惯,一直持续到金骏眉的地位,江河日下。
彼时,茶界还没有村姑陈。
但在江湖上,却疯传温水泡金骏眉的说法。
拥趸者给出的理由也很充分:“金骏眉都是芽头做的,那么嫩的茶,怎么能用沸水泡?当然是用温水啊。”
字里行间,大有一副“你不懂喝茶”的蔑视感。
金骏眉,真的不能用沸水泡吗?
当然不是。
金骏眉,用芽头制作,所言不假。
但金骏眉并不用畏惧沸水的冲泡。喝过来自桐木关产的,品质正宗的金骏眉,你就会知道,正宗的金骏眉,并不畏惧沸水的冲泡。
桐木关,海拔高,坐在正山村的家里喝茶,拿出手机测下海拔,就有近千米。而茶园的海拔,更高,在1300-1400米左右。
这样高海拔的环境下,孕育出独特的品质。
高海拔,茶叶中内质充足。芳香物质、滋味物质浓郁。如果是用低温冲泡,反而不能冲出金骏眉本有的风味。
在沸水的冲泡下,高山茶的那股神韵,那种清爽与空灵感,馥郁又芬芳的香气,才会被放大,被感受到。
而温水泡茶,则显得太过浪费,茶中的香气与滋味,并未释放。
温水泡红茶,并不是正确做法。
《3》等到后来,白茶异军突起,成为近年来的茶圈新宠。
同样,关于温水冲泡白茶的说法,更是不绝于耳。
尤其是在2015年前后,说温水适合泡白茶,甚嚣尘上。特别是冲泡白毫银针时,更是处于疯狂状态。
张三,茶界老前辈,当时在他家里第一次喝2007年的白牡丹茶,是的,年份正宗,也只是喝过那一次。在冲泡时,他就耳提面命说,冲泡白茶,要用温水,高温会烫坏茶叶。
当时还是茶小白,觉得有道理。
白毫银针、白牡丹看着肉肉嫩嫩,生怕沸水冲泡,会烫坏。
直到2016年,到了白茶山,拜访了方大师,再认识了S师傅,才知道:真正优质的高山老白茶,并不畏惧沸水冲泡。
只有经过沸水的冲泡,才能体会到毫香,馥郁多变的花香。
2017年时,仍旧有很多茶友坚信,冲泡白毫银针,要用低温冲泡。于是,很奢侈地浪费了一泡高山白毫银针,做了冲泡实验,并且拍成视频。
当时实验的主题,就是白毫银针该用温水冲泡,还是沸水冲泡。
先用温水泡茶。
温水注入盖碗后,可以看到白毫银针如同冰山一般,就直接漂浮在水面上,只有底部与水接触到,出汤后,只有零星的香气出现,毫香并不浓郁。汤水里的滋味,也是乏善可陈。
本该出现的淳和感,也迟迟未见踪影。
倒是沸水冲泡,才让白毫银针“活”了过来,真正表现出高山白茶的实力。
所谓的温水泡白毫银针,其实是因为白毫银针的品质不佳,内容物不够,茶叶太过柔嫩,才会出现经不住沸水冲泡的情况。
反观真正优质的高山白毫银针,白毫是非常密实的,紧紧地将芽头包裹在一起,如果是用温水冲泡,内在物质并不能穿透白毫,茶汤自然就不会有突出的表现。
茶友们不妨测试一次,温水泡白毫银针,和沸水泡白毫银针,味道有什么不同。
当然,前提是您手中的白毫银针,要足够正宗。
《4》再说岩茶的冲泡。
关于岩茶冲泡用温水,话题出现的频率并不高。
只是偶然间,会听到说温水冲泡武夷岩茶。
答案,呼之欲出。
温水,不适合冲泡武夷岩茶。真要感受到岩茶的风采,它的风骨,它的岩骨,它的花香,沸水才是最好选择。
理由和动机,源自武夷岩茶的制作工艺。
茶为君,火为臣。
武夷焙法,实甲天下。
这些,都是形容武夷岩茶炭焙工艺的。
对的,武夷岩茶之所以能成为武夷岩茶,与炭焙工艺密不可分,唯有经过炭火的烘焙,才能成就独特的岩茶品质。
而焙火,温度并不低。
纵使是轻火岩茶,炭焙的温度,也有100左右。
火功更高的岩茶,焙火的温度更高。岩茶本就经过了高温的炭焙,已经不惧怕高温。
如果在冲泡时,还不用沸水冲泡,如何能够激发出岩茶真正的香气与滋味,如何还能体现出它的风骨?
唯有在沸水的冲泡下,才能激发出岩茶层次多变的香气,劲道的汤感。
一切,才会刚刚好。岩骨与花香,才能被体会到。
落霞与孤鹜齐飞,秋水共长天一色。
《5》还有这些年一直都很流行的普洱茶。
在冲泡普洱茶时,也会提到水温。
温水适合泡普洱茶吗?
当然也不适合。
要感受普洱茶的风味,它的香气,建议大家使用沸水冲泡。
尤其是在冲泡老班章茶,易武茶,这些名产区的普洱茶,不用沸水冲泡,太过可惜。
在普洱茶界,老班章茶和易武茶,属于山头的金字塔顶端。这些茶,吸收了山头的优质部分,在适宜的温度、光照还有矿物质丰富的土壤种植下,品质是非常突出的。
它含有的茶多酚、茶多糖、咖啡碱、茶氨酸等物质,也非常丰富。
这些物质,唯有通沸水的冲泡,才能充分释放到水中。