《1》最近李麻花变得诗意了。
时不时总能听到这个ABC在吟诵：“寒夜客来茶当酒，竹炉初沸火初红。”
这小妮子一旦开始吟诗作对，必然有所猫腻。
上一次听到“寒夜客来茶当酒”，她撬了一饼2013年的寿眉饼，还煮了浓浓的一壶茶，简直难以下咽，暴殄天物。
为此，她挨了一顿批评。
这回听她吟诗，吓得村姑陈赶紧到私人库房里查看。好在，哪些个老白茶的箱子，安然无恙，依旧整齐地码放在专业的库房里。
这次，她也煮茶。只不过，老实了，本分地撬了一饼半生缘。
这款茶可以说是黑马，逆袭，风头还盖过了它的前辈——初老。看在茶友们都喜欢半生缘的份上，准许她煮茶。
“你说，温水泡茶，靠谱吗？”
刚刚咽下第一杯茶，麻花就开始今天的工作。抛去一个白眼，给你一个眼神，自己体会。
麻花惺惺而归，拿着手机，坐到一旁的鸡翅木摇椅上，十指翻飞，一看就知道，她又和茶友们去“理论”了。
这位ABC，心里总有一个侠女梦，想要叫醒陷入某些喝茶的茶友。
我笑她蜉蝣撼大树，她却不以为意，笑着说，能救一个是一个。
按照以往对她的了解，必然是和茶友们去讨论温水泡茶的问题。
约莫十分钟后，她又回来了，带着几分的“怨气”：“你说这些人为什么就是不听劝，好茶能用温水泡吗？不能啊……”
麻花郁闷地坐在一旁喝茶，一杯接着一杯。
温水泡茶，真是茶界一个永恒的话题。
《2》关于温水泡茶的争议，从来就没有中断过。
早些年，在金骏眉火遍大江南北时，就有过温水泡茶的论调。
那时候的金骏眉，是硬通货。一位北京的朋友，到了年底，要和朋友走动，联络关系时，总会托村姑陈给他寄几斤金骏眉，一律用红茶的铁盒装好。
这个习惯，一直持续到金骏眉的地位，江河日下。
彼时，茶界还没有村姑陈。
但在江湖上，却疯传温水泡金骏眉的说法。
拥趸者给出的理由也很充分：“金骏眉都是芽头做的，那么嫩的茶，怎么能用沸水泡？当然是用温水啊。”
字里行间，大有一副“你不懂喝茶”的蔑视感。
金骏眉，真的不能用沸水泡吗？
当然不是。
金骏眉，用芽头制作，所言不假。
但金骏眉并不用畏惧沸水的冲泡。喝过来自桐木关产的，品质正宗的金骏眉，你就会知道，正宗的金骏眉，并不畏惧沸水的冲泡。
桐木关，海拔高，坐在正山村的家里喝茶，拿出手机测下海拔，就有近千米。而茶园的海拔，更高，在1300-1400米左右。
这样高海拔的环境下，孕育出独特的品质。
高海拔，茶叶中内质充足。芳香物质、滋味物质浓郁。如果是用低温冲泡，反而不能冲出金骏眉本有的风味。
在沸水的冲泡下，高山茶的那股神韵，那种清爽与空灵感，馥郁又芬芳的香气，才会被放大，被感受到。
而温水泡茶，则显得太过浪费，茶中的香气与滋味，并未释放。
温水泡红茶，并不是正确做法。
《3》等到后来，白茶异军突起，成为近年来的茶圈新宠。
同样，关于温水冲泡白茶的说法，更是不绝于耳。
尤其是在2015年前后，说温水适合泡白茶，甚嚣尘上。特别是冲泡白毫银针时，更是处于疯狂状态。
张三，茶界老前辈，当时在他家里第一次喝2007年的白牡丹茶，是的，年份正宗，也只是喝过那一次。在冲泡时，他就耳提面命说，冲泡白茶，要用温水，高温会烫坏茶叶。
当时还是茶小白，觉得有道理。
白毫银针、白牡丹看着肉肉嫩嫩，生怕沸水冲泡，会烫坏。
直到2016年，到了白茶山，拜访了方大师，再认识了S师傅，才知道：真正优质的高山老白茶，并不畏惧沸水冲泡。
只有经过沸水的冲泡，才能体会到毫香，馥郁多变的花香。
2017年时，仍旧有很多茶友坚信，冲泡白毫银针，要用低温冲泡。于是，很奢侈地浪费了一泡高山白毫银针，做了冲泡实验，并且拍成视频。
当时实验的主题，就是白毫银针该用温水冲泡，还是沸水冲泡。
先用温水泡茶。
温水注入盖碗后，可以看到白毫银针如同冰山一般，就直接漂浮在水面上，只有底部与水接触到，出汤后，只有零星的香气出现，毫香并不浓郁。汤水里的滋味，也是乏善可陈。
本该出现的淳和感，也迟迟未见踪影。
倒是沸水冲泡，才让白毫银针“活”了过来，真正表现出高山白茶的实力。
所谓的温水泡白毫银针，其实是因为白毫银针的品质不佳，内容物不够，茶叶太过柔嫩，才会出现经不住沸水冲泡的情况。
反观真正优质的高山白毫银针，白毫是非常密实的，紧紧地将芽头包裹在一起，如果是用温水冲泡，内在物质并不能穿透白毫，茶汤自然就不会有突出的表现。
茶友们不妨测试一次，温水泡白毫银针，和沸水泡白毫银针，味道有什么不同。
当然，前提是您手中的白毫银针，要足够正宗。
《4》再说岩茶的冲泡。
关于岩茶冲泡用温水，话题出现的频率并不高。
只是偶然间，会听到说温水冲泡武夷岩茶。
答案，呼之欲出。
温水，不适合冲泡武夷岩茶。真要感受到岩茶的风采，它的风骨，它的岩骨，它的花香，沸水才是最好选择。
理由和动机，源自武夷岩茶的制作工艺。
茶为君，火为臣。
武夷焙法，实甲天下。
这些，都是形容武夷岩茶炭焙工艺的。
对的，武夷岩茶之所以能成为武夷岩茶，与炭焙工艺密不可分，唯有经过炭火的烘焙，才能成就独特的岩茶品质。
而焙火，温度并不低。
纵使是轻火岩茶，炭焙的温度，也有100左右。
火功更高的岩茶，焙火的温度更高。岩茶本就经过了高温的炭焙，已经不惧怕高温。
如果在冲泡时，还不用沸水冲泡，如何能够激发出岩茶真正的香气与滋味，如何还能体现出它的风骨？
唯有在沸水的冲泡下，才能激发出岩茶层次多变的香气，劲道的汤感。
一切，才会刚刚好。岩骨与花香，才能被体会到。
落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色。
《5》还有这些年一直都很流行的普洱茶。
在冲泡普洱茶时，也会提到水温。
温水适合泡普洱茶吗？
当然也不适合。
要感受普洱茶的风味，它的香气，建议大家使用沸水冲泡。
尤其是在冲泡老班章茶，易武茶，这些名产区的普洱茶，不用沸水冲泡，太过可惜。
在普洱茶界，老班章茶和易武茶，属于山头的金字塔顶端。这些茶，吸收了山头的优质部分，在适宜的温度、光照还有矿物质丰富的土壤种植下，品质是非常突出的。
它含有的茶多酚、茶多糖、咖啡碱、茶氨酸等物质，也非常丰富。
这些物质，唯有通沸水的冲泡，才能充分释放到水中。
2017年05月21日