普洱茶的转化与存储

首先了解普洱茶的陈化是什么在变化。
普洱茶“陈化”过程是茶叶内含化学成分在进行非酶促自动氧化，降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变。在茶叶仓储过程中，类酯化合物氧化，产生具有陈茶气味特征。
茶叶的转化主要是以下几类内含物的转化：
——茶多酚会发生氧化聚合反应，生成茶红素、茶褐素等物质，使得茶汤色泽、滋味功效都发生改变。随着存放期限的增加，茶多酚逐步氧化聚合，转化其他物质，使得茶汤汤色会随之越来越红润，滋味由苦涩变得甜润醇和。
——儿茶素含量和种类会随着存储期限和存储温度发生改变，总含量将会呈下降趋势。并且存储期限越长其转化量越大，温度越高转化越快。
——普洱茶内氨基酸含量随着存储期限的增长也会发生显著的变化，温度越高氨基酸含量下降幅度越大。
——茶叶内不溶性糖类物质如纤维素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解为果胶等可溶性糖类物质，使得茶汤可溶性总糖含量升高，茶汤滋味口感也随之提升，变的更加甜淳柔滑。
——随着存储期限的增加，茶汤内可溶性蛋白质含量逐步增加，使普洱茶对人体的保健功效提升
我们存储普洱茶想要的是什么。
第一不变坏（避免异味、杂味、避免受潮、避免氧化、避免味散）。
第二要变好。（陈化、转化、后发酵）
普洱茶的存储原则总结为一句话是：
避光，防潮，隔异味，相对密封。
避光是为了防止氧化，防潮是为了防止发霉以及茶叶上面产生过重的湿味，隔异味是防止普洱茶沾染上异味杂味。相对密封是避免茶气散佚。让普洱茶处于一种独立的转化环境中。盛易祥。
大茶仓专业普洱茶仓储关注的是什么：
专业普洱茶仓存茶量大。在不同的地区不同的茶企有不同的要求。一般都是以控温控湿为主。一般以整箱为单位存放，毛茶箱中会套密封袋，成品茶则绵纸+笋壳+纸箱三重密封。第一层离地，其余各层间隔一定空间。 核心原则也是合理的湿度和温度，避光隔异味，“相对密封”。
我们平时家庭藏茶可以采取什么方式，需要注意些什么：
爱茶的茶友不像很多专业仓储有较大的场地，也没有那么大量的普洱茶需要专门仓储。因此在家里收拾出一间或者一个角落存茶就可以。我们建议家庭存茶远离生活区比如厨房、客厅、卧室之类情况复杂的地方，主要是为了防止沾染上生活气味。有条件用单独一间存茶的茶友最好使用单独一间存茶。没有独立房间的可以放到书房里与书房混用。
几个关注点：
1、特别注意雨季防潮，淘宝买一个湿度计在雨季监测着，连续阴雨天检查纸箱是否发软。雨季湿度特别巨大无法隔离的茶友在干季可以用塑料袋封箱。（最佳温度是20~30度,最佳湿度是50~70度）
2、生熟茶分开，不同种类的茶分开。最好一种茶一箱不要混放。
3、离地存放。箱子不要直接落地和直接靠墙。
4、相对密封。封起来后不要天天打开看。
5、避免阳光直射。有条件最好室内不要有光线保持小黑屋的状态。
6、长期存茶紫陶罐和瓷罐都比紫砂好。（紫砂的透气性过于好了长期不建议）
7、普洱茶的存储环境要在一个独立的转化空间中，特别是时间特别长的存储周期。因此我们强调“相对密封”，而不强调“湿度透气”。太透气的环境会导致茶香茶味散得过快。
普洱茶是后发酵茶，存储也是茶叶生产的一个部分，岁月可以让普洱新茶褪去生涩，褪去浮躁，变得温润醇和，像人的成长。
愿爱茶的茶友都能遇到自己喜欢的茶，都能存好自己喜欢的茶。
与茶相遇，与茶为友，生活更有层次感。
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