很多饮茶的人认为，茶叶越嫩越好，而夹杂在茶叶里的梗看起来不美观，似乎没有什么用。那为什么很多茶类在制茶过程中不把梗完全剔除呢？
什么是茶梗
茶梗，是指茶叶的叶梗，也叫茶枝、茶茎，比起芽头和嫩叶来说相对较老。茶梗的多少和茶叶种类有关。一般而言，绿茶、黄茶、红茶基本不含有茶梗，而普洱茶、白茶、乌龙茶的采摘标准中，需要的是较为成熟的鲜叶，所以在这几类茶里，茶梗的存在是很正常的现象。
茶梗对茶叶品质形成的作用
1、提升茶叶香气
茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。
所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。
2、促进茶叶发酵转化
茶梗硬度较硬，可以使紧压茶内部形成一些空隙，方便空气流动，保证氧气充足，有利于茶饼内部的转化，且转化更为彻底。
3、储存营养物质
根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香气物质、茶多糖，其含量远大于芽叶中的含量，特别是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽叶高1-3倍。
此外，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分。茶鲜叶中含有很多糖类，除水溶果胶外，成熟叶、茎中几乎含有的糖类均比幼嫩芽叶高。
茶梗的功效和妙用
茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素，可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化、降血糖等作用，不少人还将茶梗作为糖尿病食疗中重要的用材。
专家表示，茶叶的营养及精华就在于茶叶梗和叶片，每天食用6克茶叶梗，可以很好地预防衰老和防辐射，一定程度上茶梗还具有一些预防疾病的功效。
难怪有人说，好茶和笑话一样，也是要有梗的！
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2017年05月21日