浅说普洱茶原料的“六选”“六弃”

曾经在一款普洱茶杂志上看到一则广告，标题是“普洱茶贡茶生产工艺标准”。
这则广告，是做茶人说给喝茶人听得，他要说“选料”的标准，包括了“茶菁”原料和“熟料”的标准。
普洱贡茶，在现代普洱茶的生产来说，被公认是“熟茶”类的好茶，熟茶，不论是饼、砖、金瓜贡或沱茶，它们的原料都是“熟料”。
那，什么是熟料？经过人工发酵好的普洱茶毛料，熟料是熟茶的加工半成品，异味的、有杂物的、粗老体型的、有白斑或者分褐外观质变的、受到污染或者环境不洁的等等，用“六选”来看“熟料”可一清二楚。
六选，是在说普洱茶的鲜叶“茶菁”原料的来源和质量标准：知名的产区，知名村寨的春尖，滋味香气要好，茶菁做成干毛料要干净，而且没有碎片。
什么是春茶？在云南，普洱茶生长在云南特有的“立体气候”环境里，在每年的2月开始发出嫩芽，在普洱市江城县的牛路河有些茶园甚至在2月初就可以采“头春”或“早春头采”了。
春茶的采摘，从早春的二月可以一直到五月中旬，按照茶农的说法，大约分成早春、二春、春中、春尾等四次的采摘，若以长期的天气归纳，在清明后到谷雨前是春茶养分最足、成长最肥壮的时节，也就是最好的“春茶”。
什么是嫩尖？普洱茶的原料等级早有规范，原则上分成了五等十级，一级的一、二等大致可被归纳为“春尖”，也就是最细嫩的原料。有良心的茶人，从鲜叶茶菁到毛料，都是非常讲究的。
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