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2017年05月21日

只知道滇红茶好喝,不知道有普洱晒红茶?

在分析滇红茶和普洱晒红茶的区别之前,我们要先分清概念。
滇红茶有两种概念:
1. 产自云南的红茶
2. 使用传统工艺制成的云南红茶
普洱晒红茶的概念是原料产自云南,用日光干燥的红茶。

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没错,普洱晒红茶是红茶,而不是普洱!
为什么普洱晒红茶属于红茶,但名字里带有普洱呢?下文会讲到,大家请耐心看下去。
言归正传,因为第1个概念中的滇红茶属于地域概念,范围比较广,已经包括了普洱晒红茶,两者就好像广东省和广州市,属于从属关系,不能用来对比。
所以,下文提到的滇红茶统一指用传统工艺制成的滇红茶,即传统滇红。
传统滇红茶和普洱晒红茶之间就像是深圳市和广州市,两者可用来对比。
传统滇红茶和普洱晒红茶虽然原料一样,都是云南大叶种茶树鲜叶,但两者存在着很大差别,具体可分为三处。
区别一:制作工艺
传统滇红茶和普洱晒红茶最大的区别在于制作工艺中的干燥方式,而且发酵程度也略有不同。
1. 传统滇红茶
传统滇红茶的干燥方式是高温烘焙。
茶叶在烘干过程中,可激发出高沸点芳香物质,所以红茶的香气会得到提升,同时口感也会得到改善,红茶会更香醇。
但同时,红茶在高温烘焙时会降低红茶内酶的活性,以及减少茶叶内茶多酚的含量。
2. 普洱晒红茶
普洱晒红茶虽然也会进行发酵,但是发酵侧重于有氧轻发酵,发酵程度比滇红茶稍轻。
除了发酵程度之外,普洱晒红茶与传统滇红茶的主要区别还是在于干燥方式,传统滇红茶是高温烘焙,普洱晒红茶是日光干燥。
日光干燥的温度比高温烘焙低,但也使普洱晒红茶的活性更高,茶多酚含量更高。
因为普洱制作时的干燥方式也是日光干燥,所以尽管普洱晒红茶是红茶,但因为两者干燥方式一样,名字中会带有“普洱”二字。
再加上普洱的原料正是选自云南大叶种茶,所以普洱晒红茶这个名字带有地域性,还表明了原料的来源地区。
区别二:口感滋味
1.传统滇红茶
传统滇红茶经历了高温烘焙,散发着浓郁的香味。
又因为高温烘焙会让茶叶的茶多酚含量已大大下降,所以传统滇红茶汤色红亮,不苦不涩,而且有着明显果香味和花香味,甘香甜蜜。
2.普洱晒红茶
对比于传统滇红茶,普洱晒红茶汤色没那么红,偏橘黄色。
因为有着更高含量的茶多酚,而茶多酚会给茶叶带来苦涩味和回甘,所以普洱晒红茶口感顺滑,回甘更强烈持久,味道醇厚。
区别三:收藏价值
1.传统滇红茶
传统滇红茶在高温烘焙后,茶叶内酶的活性已被消灭,红茶亦停止发酵,无法达到“越陈越香”的效果。
所以,传统滇红茶的收藏价值不高,不适合长期储存。若长期储存茶叶,反而会导致红茶香气挥发,口感滋味大打折扣。
2.普洱晒红茶
普洱晒红茶的干燥方式是日光干燥,温度比高温烘焙低,茶叶活性更高,且茶叶还没停止发酵,后期转化空间大。
即便长时间储存普洱晒红茶,它依然可以散发着茶香气,甚至实现越陈越香的效果。
相对于传统滇红茶,普洱晒红茶的收藏价值更高。
总结
传统滇红茶和普洱晒红茶的原料相同,制作工艺都有萎凋、揉捻、发酵、干燥等,但是它们的干燥方式不同,这导致它们的口感滋味和收藏价值都不同。
传统滇红茶甘甜香醇,香气高,收藏价值不高。
普洱晒红茶醇而不涩,有回甘,收藏价值更高。
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