虞富莲简介：中国农业科学院茶叶研究所研究员。1961年毕业于浙江农业大学（现浙大农学院）茶叶系。
长期从事茶树育种和种质资源研究，是国内茶树种质资源研究资深专家。 “七五”到“九五”期间先后合作主持国家重点科技项目专题2个，主持子专题4个，主持农业部重点科技项目专题1个。
编著《中国古茶树》，执行主编《走进茶树王国》，担纲主编《中国茶树品种志》。
10月22日晚，央视财经曝光普洱“古树茶”乱象的新闻轰动了茶行业，在各大资讯APP和不少茶人的微信朋友圈刷屏。
目前，受普洱古树茶供需矛盾的影响，“古树茶”已经变成了炒作的概念，让人难辨真假。
注：上、下图分别为淘宝、天猫销售千年古树茶。
中国是世界上最早种植茶、利用茶的国家，茶文化是中华优秀传统文化的重要组成部分和中国特色产业的璀璨明珠。
10月8日，浙江大学《中国茶文化与茶健康》在中国大学MOOC（慕课）开课，授课老师为王岳飞、王旭峰、虞富莲、姚国坤、孙忠焕。
该课程以传统中华茶文化和现代茶科学研究为本体，诠释了茶的起源、发展、历史和健康，用科学的视角重新认识茶的内涵和健康价值。
今天的文章，就从浙大茶学慕课—虞富莲老师的讲解来聊聊。
一 茶树生物学特性
茶树是生长在亚热带的常绿阔叶木本植物，在植物学分类上属于山茶科（Theaceae）、山茶属（Camellia）、茶组（Sect.Thea），与我们平时见到的山茶、油茶、茶梅、金花茶同属于山茶属，但是不同的物种（Species）。
优良的茶树生态环境要求气候温暖湿润，光照充足，雨量充沛，缓坡丘陵，土层深厚，植被好。
1 茶树优良品种
茶树优良品种要求：一是品质优，大家喜欢喝，好销售；二是发芽早，应市早，价格高；三是抗病虫性强，不用或少用农药，没有农残。
不过，衡量品种好坏最主要的还是制茶品质。
2 茶树品种分类
a有性系品种
世代都是用种子繁殖的，那么就称有性系品种。比如，适制黄山毛峰的为黄山种。
特点：
1）茶树活力强，可适应土壤和气候条件较差的地方栽培；
2）茶树个体间性状差异较大，在生化成分组成上有着互补性；
3）成品茶外形不够整齐，颜色较花杂，但香气、滋味比较饱满，醇厚度高，耐冲泡。
b无性系品种
世代用扦插、压条等无性方式繁衍的品种，没有雌雄花授粉过程，就称无性系品种。比如，适制西湖龙井茶的龙井43
特点：
1）无性系品种个体间性状相对一致，成品茶外形整齐划一；盛易祥。
2）但有的品种香气略显单薄，滋味醇厚度不够，不耐冲泡；
3）茶叶生长速度整齐一致，有利于机械采茶；
4）从产品价值来看，无性系品种外观商品性好，易被大众消费者选择。
3 古茶树
什么叫古茶树？
古茶树没有明确的年龄标准，通常指生长年代在百年左右和百年以上的茶树。
古茶树不一定是大茶树
大茶树也不一定是古茶树
像生长在云南普洱市景东县的温卜大茶树是典型的乔木古茶树，生长在杭州狮峰有一百多年历史的龙井茶是灌木型古茶树。
大茶树的“大”没有定量标准。
有一些生长几十年的茶树也成为大茶树的，如1985年播种在云南勐海的茶籽，2016年长成树高8.3m、干径43cm的大茶树。尽管树很大，但只有31年时间就不能叫古茶树。
4 云南省古茶树
提到古茶树，就绕不过云南省古茶树这个话题。
a云南省野生型的高大乔木古茶树有：
西双版纳州的勐海巴达大茶树、雷达山大茶树；普洱市镇沅县的千家寨大茶树、孟连的腊福大茶树，临沧市的双江大雪山大茶树、凤庆香竹箐大茶树，保山市的昌宁温泉大茶树、隆阳挂峰岩大茶树，德宏州的芒市花拉厂大茶树、盈江天平茶，玉溪市的新平大帽耳山野茶，红河州的车古茶，文山州的坝心大茶树等等。
它们树高在20m左右，树干直径在70~90cm，有的树幅达到60多平方米，应该说是目前国内外最大的古茶树。
它们在分类上面多数属于大理茶、厚轴茶。因为制茶品质较差，一般不采制茶叶。
b云南省栽培型的古茶树：
这是现在生产上正在利用的茶树，著名的有勐海南糯山大茶树、老班章大茶树、勐腊易武大茶树、景洪攸乐大叶茶、景谷大白茶、澜沧景迈大叶茶、双江勐库大叶茶、凤庆大叶茶、临翔昔归茶、绿春玛玉茶、金平马鞍底大叶茶、麻栗坡白毛茶、广南白毛茶等等。
它们多数是小乔木大叶，树高在3~6m，在分类上属于普洱茶种或者是白毛茶种。因茶叶内含物丰富，制茶品质优良。
通常，云南省古茶树叶子生产加工的茶叶，就叫做普洱古树茶。
二 普洱古树茶品质好？
首先，我们要区分古茶树与古树茶。
用古茶树制的茶统称古树茶，这是近几年云南推销普洱茶所打造的新名词。
因为古茶树生长年代久，数量少，物以稀为贵，所以古树茶价格往往是新栽培茶树价格的好几倍甚至一二十倍，理由是品质好，
虞富莲老师认为这一说法缺乏科学依据。
1 有悖于自然规律
自然界任何生命体都有从产生、发育、生长、衰老到死亡的过程，它的生命轨迹呈抛物线状态，也就是说，在生命的顶峰期，它的新陈代谢最旺盛，制造的物质最丰富，应该说，这个时候的品质应该是最好的。
以后，随着生理机能的衰退，物质积累减少，产量品质都会降低，这是植物界的普遍规律。
所以，一株古茶树所制造的物质肯定会比10~30年的青壮年茶树少许多，它的品质自然会比青壮年茶树差，这是普通常识。
2 没有可信度很高的对比数据
用同一个无性系品种种植在相同条件下，将10年、50年、100年的茶树，制成同样的茶，看品质有多大差别？
如果100年好于50年，50年好于10年，那么树龄越老品质越好的论点可以成立。
但是目前没有这样的对比试验。
3 环境因素会影响到茶叶品质
不可否认，有一些古树茶品质好于新种的茶，这是因为古茶树的生长环境一般的要比现代的茶园好，比如海拔高，生态环境优，透光通气性好，土壤有机质丰富。
但这是外界的原因，不能说是这是树龄越大品质越好所造成的。
三 普洱古茶树的利用价值
1 论证茶树原产地
古茶树的利用价值是论证茶树原产地的稀缺证据，茶树原产地问题在国际上已经争论了一个多世纪了。原产地之争不只是一个学术问题，而且还是个民族自豪感的问题。
因为发现和利用茶树是对人类的一大贡献。中国古茶树的数量之多、树体之大、分布的范
围之广、物种之丰富，是任何国家不可比的。
2017年05月21日