普洱熟茶，神秘而迷人，但它的汤色，可以说是最令人好奇的一点了。为什么熟茶的汤色较深？今天，澜沧古茶就带大家轻松地了解深度这其中的科学知识和真谛，解开它这令人着迷的“密码”。现在，请带着一颗求知却平静的心，随我们来一探究竟吧！
什么影响着熟茶的汤色？
一般情况下，熟茶的汤色在红浓和较深之间弹性变化，都是熟茶正常的表现。普洱熟茶的汤色，主要是三种物质协同的作用，那就是茶黄素、茶红素和茶褐素。它们仨在形成普洱熟茶迷人汤色这件事上，缺你不行，少我不可，有一种极其微妙且有意思的关系。
从茶的汤色看，茶黄素是调色“亮”的重要成分，但在茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少；茶红素是红茶汤色“红”的重要成分，滋味强度的主要物质，并与茶汤的浓度有关；茶褐素是汤色暗的主要原因，当茶褐素含量达到6%～8%，汤色可呈现红褐明亮的品质特征。当茶褐素含量低于5%时，意味着发酵不足，汤色呈现红橙明亮的特征。
茶色素主要由茶黄素、茶红素和茶褐素所组成，而普洱熟茶的汤色，通常就是三种天然色素混合在一起的结果。盛易祥。
普洱熟茶在渥堆发酵时，茶多酚在酶促作用下会发生氧化聚合反应，过程大概是：茶多酚→茶黄素→茶红素→茶褐素，可以看出，茶多酚和茶黄素前期都会因为氧化反应而大量消失，而留下来较多的往往是茶红素和茶褐素，所以在这场“激战”中，茶红素和茶褐素才会在最终拥有姓名。
发酵过程中茶色素的变化
普洱熟茶的渥堆，实质是在微生物参与下的酶促作用与湿热作用的综合作用下，使内含成分实现一系列如氧化、聚合、缩合、分解等复杂的化学变化，形成对普洱茶品质有利的相应产物。这期间，茶红素的含量会先升高后降低，总体呈现茶红素含量明显下降的状态，而最终茶褐素的含量会成倍增加。
当然，评判一款熟茶的因素，汤色并不是唯一评判标准，而应需要综合干茶、口感、香气、滋味和叶底进行综合评判。因此在发酵熟茶的过程中，微妙的控制发酵的“度”其实一方面也是为了控制各种生化物质的含量保持在最佳状态。
茶色素的功效是什么？
人们常说，茶是一种健康饮料，其实这跟茶色素的功效也是密不可分的。
秋天正是喝熟茶的好季节
科学研究表明，五种不同极性的茶红素对DPPH自由基均有一定的清除能力，并呈现一定的量效关系。这个实验证明了茶红素是一种很强的抗氧化剂，能够帮助老化的机体抵抗生物氧化，效果比茶多酚类更为出色。这也是人们偏爱普洱熟茶的主要原因。
经基因和细胞水平测试证明，茶褐素具有综合调理人体代谢平衡的功能，抑降血糖、血脂、血压、尿酸等代谢异常及预防心脑血管疾病方面效果显著。所以，普洱茶的保健作用普遍得到全世界认可，其主要健康因子之一就是茶褐素。
干净、安全、健康的“熟之美”
澜沧古茶作为一家以熟茶见长的企业，53年积累沉淀，大国茶匠茶妈妈纯熟的技艺，丰富的经验，对熟茶发酵的微妙拿捏，用炉火纯青来形容也不为过。而这，就是为什么澜沧古茶可以持续为喜爱熟茶的茶友奉献经典、好喝、健康的“澜沧味，熟之美”原因之一。
参考文献：
宛晓春主编《茶叶生物化学》第三版
邵宛芳主编《数据解码普洱茶功效》
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2017年05月21日