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2017年05月21日

品饮普洱茶时,如何正确闻嗅茶香?

茶香,茶的魅力所在,其中又以普洱茶香气最为独特:香型丰富且随着时间的变化而变化,每一年都会给收藏者带来不一样的惊喜。
那你知道如何正确闻嗅普洱茶香气吗,普洱茶都有哪些香型?
在晒青阶段,普洱茶青中的芳香物质就已显露出来,淡淡的清香飘逸,让众多茶客为之痴迷。经过揉捻、干燥、定型、后期陈化等工艺后,普洱茶的香气更加丰富,让人沉醉其中。
香味是普洱茶的魅力和韵味所在,香味的高低、醇正、持久,很大程度上决定了普洱茶的价值。普洱茶的香型有很多,常见的有:清香、毫香、梅子香、糖香、果香、菌子香、陈香、樟香、枣香、药香、荷香、蜜香、兰香等香气类型。
日常品饮如何闻普洱茶香气
1闻干茶香
用沸水烫洗过盖碗后,将普洱茶倒入,然后前后摇动盖碗,借由杯身的温度,激发茶香,闻香时杯盖小幅度打开,不要对着盖碗呼气。如果你只是想闻一下你的茶叶香气如何,并不打算冲泡的话,你可以将一小戳茶叶放于掌心,然后对着茶叶呼热气,茶叶受热后,香气挥发出来,这时,就可以闻香了。盛易祥。
2、闻湿茶香
就是趁热对洗茶后的茶叶叶底进行嗅香。由于浸泡后的茶叶在热作用下,其内含的香气物质能充分的挥发出来,一些不良气味也能随热气挥发出来,所以,趁热湿嗅叶底,最容易辨别出茶叶的香气。
其方法是一手拿住已倒出茶汤的茶杯(壶或盖碗),另一手半揭开杯盖(壶盖或碗盖),靠近杯(壶、碗)沿用鼻轻嗅或深嗅,为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短,嗅时应重复一两次,但每次嗅的时间不宜过久,因为人的嗅觉容易疲劳,嗅香过久,嗅觉的敏感性下降,嗅香就不准确了,一般是3秒钟左右。嗅香的时候,杯(壶、碗)盖不得完全打开。
嗅叶底辨别茶叶的香气,分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。三个阶段相互结合才能准确评定出茶叶的香气特点。每个阶段辨别的重点不同。
第一次开汤后即闻,称为热嗅,闻香气类型、高低,是否纯正,有无异杂味;温度65度以上;
第二次温嗅,主要分辨香型,茶香的优劣;温度55度左右;
第三次冷嗅,主要判断香气是否持久;温度在30度以下。
3、品汤味香味:
汤味香味和茶汤表层香味有近似之处,但汤味香味不是闻出来,而是通过入口喝出来的,它非常细腻悠远。
4、品汤底香味:
汤底香味是老茶客、老茶人最爱,注意观察,就会发现老茶客、老茶人在喝普洱茶时,杯子不会放下,时不时在杯子还烫着时,闻最后一丁点茶汤所显香气,实是妙趣横生。
5、闻冷杯香:
冷杯香又叫杯底香,和汤底香味紧密联接在一起,这是表面香之外的香,藏在汤里,驻在水中,挂在杯上。香气幽幽、似有似无,等你想用力去闻,就会不见,你若心安,则会显露。杯底冷香味有时候似春雨绵绵,无处不在。有时似水中鱼儿,倏忽不见。
闻香开窍,使人身心愉悦,有专家研究表明:气味分子通过呼吸道黏膜吸收后,能促进人体免疫球蛋白的产生,提高人体的抵抗力;气味分子能刺激人体嗅觉细胞,通过大脑皮层的兴奋抑制活动,调节全身新陈代谢,平衡植物神经功能,达到生理心理功能的相对稳。
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