对于很多刚入门的茶友来说，选择入手普洱茶，一方面是因为其具有超高的品饮价值，另一则是冲着普洱茶“越陈越香”的“香”来的。
因为对普洱茶知之甚少，很多新茶友购买之前通常做足了准备。看各种买茶攻略，各式产品推文等等，生怕自己买到一饼假茶。然后，再看茶中有无某种诱人的香气。
比如说芳香四溢的花蜜香、撩人的烟香、清新的瓜皮香等，一旦满足自己的心理预期，立马准备好剁手买茶。但是等到茶叶到了自己手里，开汤品饮时总感觉自己上当受骗了，之前所见所闻的那些香气，自己喝的时候竟然什么都闻不到。那么，你知道真正的问题出在哪吗？
排除茶叶本身品质低劣的因素，你闻不到那些抽象的“梦幻香气”，可能是因为：
1.闻香方法不当
普洱茶的香气是高沸点香气，需要在水温达到一定温度才能把茶的高扬香气激发出来，当冲泡的水温不够的时候，就很难闻到任何香气。（补充说明：由于得天独厚的自然环境造就了云南独特风味的普洱茶，普洱茶的内含物质较为丰富，茶中的芳香物质种类较多，每一类芳香物质对应的沸点也不同，使用不同水温的水冲泡，所呈现出来的茶香或有不同。）
其次，这种高沸点香气物质的另一个特质就是来得快，去得也快，所以闻香的时间点没拿捏好也是一个原因。
2.体质状况不佳
普洱茶的香气也分为清香型、浓香型等类型，在身体状况较佳，嗅觉灵敏的情况下，我们的嗅觉器官是很容易感受到这些香气的，一旦我们的身体出现病变，比如出现感冒等症状时，则会出现呼吸道拥堵、呼吸不畅，最直接地就是嗅觉迟钝，闻不到茶香也是自然而然的事了。
3.注水方式不当
根据普洱茶茶香的特质，在冲泡时除了要特别关注冲泡水温之外，注水的方式也非常重要。使用“高冲低泡”的方式，“高冲”注水激发普洱茶香气，低泡普洱茶，使茶汤充分释放茶叶中的内含物质。
其他的可能还与出汤速度快慢，不恰当的闷泡方式等因素有很大关系。
了解了闻不到茶叶香气的原因，接下来我就给大家讲一讲究竟什么才是闻香的正确打开方式。
在保证无上述干扰因素前提下，我们要做的就是在闻香时“踩”好这几个点：
1.前1-2泡公道杯分汤完毕后的闻香
在这一环节，很多茶友常常会忽略掉倒扣公道杯这一步骤，在公道杯里的茶汤全部倾完毕之后直接拿起公道杯闻香。结果可想而知，除了一些浓香型的香气易被我们闻到之外，香气稍弱的则转瞬即逝。另外，争分夺秒只为抢在香气消失之前的闻香行为，也可能会被公道杯里挥发出的水蒸气误伤。
所以，正确的闻香方式是把公道杯倒置于干净的茶盘上，等待几秒，不仅更易进行闻香操作，而且香气也更明显。即使要进行热嗅操作，也要使面部远离公道杯一段距离，或是用手掌轻轻撩动茶香，这样做要保险得多。
2.品饮过程中的闻香
一是调动口腔中的各个味觉、嗅觉因子，用品茗杯轻嗅茶汤表面香气，看是否有香气。这样得出的香气，我们也称之为香气扬。“香扬水柔”一词的由来或许也是基于此。
二是在喝茶时放慢喝茶速度，不采用囫囵吞枣式的“牛饮”方式，而是随着茶汤进入口腔的那一刻，使茶汤随着舌头的搅动而运动，随后慢慢咽下，在这个过程中仔细体会茶汤在舌面、舌尖、舌根等位置停留时的涩感变化，并同时感知茶汤中的香气，以此来判断茶汤中香气的有无及纯净与否。
此外，还可以茶水放凉之后，冷嗅杯香，看茶杯上有无残留的挂杯香。
3.冲泡至尾水阶段的闻香
这一阶段的闻香，目的是判断茶香的持久度，另一面也是为了深刻感知茶叶冲泡全流程中的茶香变化。此步骤的闻香方法与前面所说的闻香方法操作步骤等同，所以不再赘述。
4.多喝多品，提高对香气的敏感程度
很多茶友之所以在喝茶的过程中感受不到半点茶香的变化，也是因为如此。拿我自己的喝茶品饮经验来说，单纯地通过阅读的方式，通过对比别人给出的文字描述去理解，多少觉得还是很抽象，而且并不容易记住。反而，多喝多品的方式来得简单直接，还能通过大量的喝茶实践来加深我们对某些茶香的印象，提高我们的普洱茶品鉴功力。（本文系说茶网原创，作者：简抒，图片来源：南茗佳人，观点仅代表作者个人）
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2017年05月21日