普洱茶有甜、酸、苦、涩、鲜之味感以及醇、厚、滑、薄、利之口感，滋味极其丰富。因而在审评普洱茶时须注意其是单一味感，还是多种味感综合呈现。还应注意感受每一种味感的变化层次，如是一直涩，还是先甜后涩，或先涩后苦，是入口苦，还是先甜后苦，或是先苦后涩。今天我们来说说普洱茶的“回甘生津”：
(1)回感
普洱茶的品饮不仅只有味感和口感，还会出现饮后回味，主要包括：回甘、喉润与生津三部分。这是普洱茶品鉴饮后感觉的升华和心灵的享受。
A.回甘。
甘似甜，但不同于甜，甜为茶汤浸润舌尖而有甜味，而回甘则是品茗者在品味茶汤过后，自身形成的甘甜感受。回甘的体会比较内敛，细腻而绵长。品茗者在品饮茶汤后，口腔内出现丝丝甜意就是回甘的表现。盛易祥。
古人多用诗词来赞赏茶的回甘，茶汤能带来的苦后回甘，也象征人生真味，为所有品茗者所喜爱、欣赏。“苦尽甘来”，需要品茗者先尝茶苦，然后回味甘甜。既是享受茶之苦涩，感受茶之回甘，体会茶之喉韵，也是体验历经艰辛之后幸福生活的最好形容。
许多品茗爱好者品饮滋味较苦涩的茶就是为了享受回甘。但是苦与回甘并非必然关系，一些普洱茶，茶味虽苦但没有回甘，也有一些普洱茶虽不苦但回甘强烈。
B.回苦。
苦味在普洱茶品鉴中有两种，一种为入口即苦，苦化为甘，也称先苦后甜；另一种为茶汤入口不苦，后苦显现，久久不散，此类苦为回苦回苦与回甘相反，饮后，苦味依旧，转至喉口，久滞不去。从加工仓储角度，回苦之茶大多为劣变茶、湿仓茶、杀青不足的粗老茶菁等，为品质不醇所致。品鉴过程中，茶品回苦不绝，定是加工不当保存不正所致，非正常之茶，不宜收藏。从茶叶品种角度，如有些茶叶入口苦，化后回甘又回苦，即再而回苦消散回甘涌现，由该类原料制成的成品体验丰富，属于正常的回苦现象。
C.润。
润原意为不干枯，湿燥适中。
在普洱茶的品饮中，润如同回甘，是在品饮茶汤后口腔出现润滑、滋润的感觉。普洱茶味重而浓，很难想象如此口味的普洱茶能在品饮之后给人以润喉之感，但这正是普洱茶的魅力所在。唐代茶人唐卢全写到“一碗喉吻润”，润是从古至今饮茶人对于茶的追求。
润的体会不但说明茶汤滋味饱满协调，并且在加工和长期存放过程中，处理得当，茶叶品质转化优秀，才能保证茶品润滑。
生津。
“津，唾液也。”生津也就是口腔中分泌出唾液之后的感觉。
生津一方面可以解渴舒适，另一方面也可以滋润身体，延年益寿。
唾液在中国现代医学与养生中有“延寿浆”之美誉。
原因在于唾液中含有大量的酶类物质，在促进消化、促进养分吸收等功能方面，有很大的作用，因而非常有利于身体健康。普洱茶的原料为大叶种晒青毛茶，茶叶内含成分丰富，特别是酯型儿茶素(EGCG、ECG等)含量高，涩而生津，生津功能特强。
当然，并非所有涩感都会生津，部分较劣等茶品，虽然茶汤很涩，但并不会生津，始终觉得口腔内部卷起，两颊肌肉似痉挛般难受，舌苔增厚，但无生津之感。这种涩而不能生津，称之为“涩化不开”
一般来说，生津具体细分为两频生津、齿频生津、舌面生津、舌底鸣泉(舌下生津)等。下面详细介绍这些生津的特点：
A.两颊生津两频生津为生津中最为激烈的一项。
茶汤入口后，因为呈涩物质刺激口腔两侧内膜而分泌出唾液，因此造成生津是属于“两频生津”。两颊生津所分泌的唾液，通常是比较多而强。
这种生津在口感上，会觉得比较粗野且急促，口中有大量唾液，挤满整个口腔，从而使生津之感非常强烈。早春茶或幼嫩涩感较足的茶品两颊生津较为明显。若人体内失水过多，多选具有两频生津茶品，冲泡饮用解渴效果最佳。
B.齿频生津。品饮普洱茶过程中，茶汤在口中流动，单宁类物质刺激两颊与牙齿之间内膜，促使分泌唾液而产生生津。齿频生津与两颊生津位置不同，感觉更是不同。两频生津如瀑布洪泄，粗野而急促；齿频生津则如涓涓溪流，柔细而绵长，浸润之处，温润而甘滑。齿颊生津在熟茶轻发酵工艺产品的品饮过程中感觉较为鲜明，饮后，齿颊之间如绵长溪水，丝丝甘泉，余水不绝。
C.舌面生津般来说，从生理学的角度，唾液在口腔内壁和舌头底部分泌出来舌面主要承担味觉功能，应与生津无关。但在品饮过程中，涩感化得较快的茶品，饮后在舌面上会有层湿润的浆液，从而产生舌面生津的现象。
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2017年05月21日