好的香气，没有人会拒绝。
很多茶友让推荐茶，香这个指标也占了很大比例。其实，真实的情况是，用鼻子闻普洱茶的香并不会太香，或者说无特点。生茶在新茶时就只是正常的不强烈的茶香，老茶时可能有点类似木香之类的。
这一点上，普洱茶的香比不上绿茶的香，红茶的香。
比如：
绿茶毫香高扬，红茶香气甜醇；龙井嫩香馥郁；铁观音浓郁清奇；大红袍饱满沉着。这些以高温提香工艺制程为主导的茶品，其香气挥发张扬，比较显著。有时，我们也叫工艺香。这是适当提香之后的结果。
茶叶为什么有香气，香气是如何产生的呢？
据查：茶叶中的芳香物质亦称“挥发性香气组分（VFC）”,是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶芳香物质为多种不同成分组成的混合物，多数分子一个（或以上）不饱和双键，或含某些对香气形成具有作用的活性基团。常温下芳香物质多数为油状液体，呈无色或微黄色，大多具有香气，极易挥发。
所以。红茶，绿茶这类以喝香气为主体的茶保质时间较短。时间一长。香气消散。内质减少。
普洱茶则不同，为了保留活性酶，它的所有加工流程几乎都是在常温下完成，杀青锅温在180-200℃之间，叶温最高也不超过65℃，因此，大量的香气物质因缺乏高温的条件没能生成。这就是普洱茶相比绿茶而言，不那么“香”的主要原因。所以，普洱茶也有“不讲究闻香”的说法。
那我们说的普洱茶的香应该是什么？
我们谈论山头茶时常说到一些茶区的香：
易武的蜜香，景迈的兰香，班章贺开的香，邦东昔归茶区的兰香或菌香，曼松倚邦革登区域有类似的花香型，勐库的花蜜香，还有我们2019年做的梨花箐也种幽幽的梨花型，有些地方有豆香,有些小茶区虽然无法言明是什么香。但我们也能感受得到汤中带香。
这是指什么香？这种更多的指的是汤水香。也就是我们说的香入水，水含香。和茶水已融合在一起。
茶开泡之后在茶汤中表现的香。这种香更持久，更饱满。
所谓饱满，所谓馥郁香。大约说的就是如此。如果将这层汤水香去掉。基本上就是一个一般的茶。
这在实际中表现为，比如：
一、新茶阶段，茶香可以作为判断茶区的重要方面，而时间一长，香型会改变。
二、随仓储风格改变较大。易武茶在易武三年之后。香气和在昆明的完全不同了。昆明保持本味茶香的时间则更长。
很多茶友常会问，比如，现在这个茶是兰香，几年之后会是什么香？答案来说。随着时间的进行，不会固定，肯定会改变。总体来说，是会偏向更沉更稳定的香型转化。
大部分的香在制作完成后。香型已固定。而普洱茶则在不断改变中。永无定性。
但我们要相信一点。只要是新茶阶段表现良好的汤水香的茶。转化之后会让茶汤口感表现得更加饱满和立体。
来源：大臻普洱茶
2017年05月21日