高温干旱天气对普洱茶品质有什么影响

我们先讲一下历史上古茶山的气候，过去的气候温和湿润，雨量充沛，属热带雨林气候，气候更为潮湿温热。土壤主要为赤红壤和红壤为主，这是因为地处温暖湿润的环境，风化淋溶强烈，土地矿物含量丰富，尤其铁的游离度较高，使得土壤呈现红色。
天气是茶树发芽的重要因素之一，也是最关健的外部因素，尤其遇到旱热天气，当气温高达35°C时，茶树的新梢就会停止生长，茶树明显老化，遇到极端气温高达40°以上就会造成生理缺水，而遭受危害。
对茶叶品质来讲，由于气温高，含水量降低，茶叶的多酚类会增加，氨基酸会降低，对制茶是一个很大的挑战。
干旱对茶叶内质影响是一个动态的过程。干旱初期，茶树会主动积累一些调节物，例如可溶性糖，来提高细胞保水能力。从而抵抗干旱胁迫引起的伤害。但在后期，随着茶树根吸收养分能力降低，水分的缺失，直接影响茶树光合、呼吸作用等生理活动进行，营养物质运输、吸收合成，特别是阻止了茶叶中氨基酸的合成，但同时也降低咖啡碱形成，以及水浸出物等成分均减少。导致冲泡出的茶汤滋味上会呈现出明显苦感，香气方面由于干旱的天气因为干茶中水分低，香气容易散发。