云南普洱茶具有滋味醇厚，汤色褐红，陈香显著，叶底红褐的品质特点，并具有时间越久长、品质越佳和越陈越香的品质特征。品质好的普洱茶关键在两个因素上，其一是原料，其二是工艺。
1.原料
原料选取特定区域适制普洱茶的优良品种，春、秋两季采摘，严格控制单株出芽率，低频率采摘。已知云南澜沧江中下游具有超过200个茶树品种，虽然绝大多数为大叶种乔木，但细分之下，适制性也不同，有的品种适合做红茶，有的品种适合做绿茶，有的品种适合做普洱茶，而有的品种什么茶都不适合。因此，选择适制普洱茶的优良品种，才能产出优异的原料。盛易祥。
2.工艺
说到工艺首先要区别传统工艺和现代加工工艺。传统工艺后发酵和后转化是自然的，无人为意识的，而现代工艺是人为发水，人为接种微生物等人为意识的工艺。
好的普洱茶强调的是回归传统的普洱茶制作工艺，普洱茶的核心价值就是越陈越香。在传统普洱茶加工制作中可以领略到自然，独特、生态、原始的神韵，正是这些丰富多彩的制作加工过程和普洱茶特有的品质，从而使普洱茶形成为独有的一个特色茶类。因此，传统工艺要从根本上拒绝萎凋、拒绝低温长炒、拒绝渥黄、拒绝摇青，拒绝一切导致茶青产生前发酵的非普洱茶工艺用于普洱茶生产。
