一、定义区分：仅仅以树龄。
百年以上大树（古树），百年以下小树。
简单明了没争议。
也有一说，用三百年为界的。但凡碰到这样的，问问它用什么技术来区分的299树龄和301树龄的茶树？茶树在活到299年11月30日23时59分59秒后又经过的一秒发生了怎样翻天覆地的变化导致茶树从小树变成大树？
至于百年为界，是因为百年前的云南，因为战乱、瘟疫、火灾等故，茶业生产受到极大影响。一则是边陲地区又奉改朝换代，后又遭逢日寇侵华（1942年，战乱引发大火焚毁倚邦）；二则是瘟疫横行，许多知名茶区和茶叶贸易城镇被抛弃（瘟疫往往伴随在战乱之后）；三来火灾也曾极大干扰茶叶贸易（主要是贸易城镇，如同治13年曼撒大火、光绪十三年曼撒大火等）。因此其间数十年间云南茶叶生产大幅萎缩，自然而然的茶树的种植与新茶园的开拓也就大受影响。这段从清末到民国的数十年的大间隔期，使得前后的茶树的品质有了质的不同。
所以，百年为界，没杠抬。
二、品质区分
若从品质上区分，实际中存在一定难度，因为茶叶生产受茶树品种、树龄、生态、制程、仓储等多重影响，很难从中筛选中由树龄单独造成的影响，所以若要有尽可能精确的判断，除非有能力将其它影响因子尽量固化。
只有将古树茶和小树茶区分好了，大家才能根据自己的需求，择良茶而购。小编在这里，也查阅了很多资料，采访过众多茶友，并专门找来了古树茶和小树茶，在同等克重，同样器皿，同一人冲泡的条件下，对比了一番。
现通过毛茶形态、汤色汤质、叶底、香气、口感、采摘方式五个方面总结如下：
1.鲜叶形态
这个阶段分别古树茶与小树茶往往是最为简便的（前提也是尽量排除其它干扰因素），同一片区同时采摘的古树茶鲜叶和小树茶鲜叶用手握持，古树茶鲜叶柔韧性更好，触感顺滑如丝绒；而小树茶鲜叶往往更为“扎手”，同时其茶梗韧性也较差。持嫩性上佳，这个等级若是换做小树茶则大叶子早就黄片化不堪制茶了。
不过一旦经过萎凋，鲜叶不“鲜”，辨识便做不得准了。
另，萎凋完成的鲜叶，古树茶与小树茶的味道是不一样的，古树茶往往有因发酵产生的类似花香的香气，而小树茶的草青味更重——对比前提仍然是同一片区同一时间采摘。
2.汤色汤质
同时出汤，古树茶的茶汤更为均匀油亮，汤质更为厚实有弹性，说明茶叶的内含物质丰富，析出物较多。
而小树茶茶汤较不均匀，甚至略有分层，汤质较薄，析出物少，小树茶茶汤流动感更强，内涵物质少。
古树茶的茶汤更为厚实，甚至像布丁一样有弹性，果胶质含量丰富。
3.口感
一般而言，仅仅在口腔感受范畴内，古树茶最为明显的特质是其喉韵更深——喉咙中能够感受到喉韵的位置更靠下。至于口感中其它品质特征点，许多生态环境优异制程正确的小树茶同样有很好表现。同样的，若是生态不佳，或是制程失当，古树茶的喉韵被干掉也是分分钟的事儿。
同时，若是小树茶制程中略提高发酵，或是经过经年仓储，小树茶茶品的喉韵也会下沉。若古树茶经过不当仓储，其优秀的特质也会被负面仓储吞噬。所以，排除其它影响因子的干扰这点仍需强调。盛易祥。
4.叶底
单看叶底，基本能确定百分之五十。因为古树茶，能做出产品，肯定不是单株，是一芽几叶的。冲泡后，古树茶叶底更为肥厚壮实，韧性强，用手揉捏，能感受到其胶质与粘性，手感较小树茶会粗糙一些。
小树茶叶底较瘦细，比古树茶要柔软一些，韧性弱，有的叶底甚至轻轻一搓就要烂掉。这是因为古树茶生长环境一般都很自然，较原生态，污染少，且其茶树树龄高，根深叶茂，底质深厚，叶片肥壮，内质饱满。而小树茶多为台地茶，人工密植，树龄短，加上化肥的施用，叶片自然干瘦，营养成分较少。
不过，老茶若陈放多年，叶底韧性就有可能大不如前。春季新茶，叶底最为新鲜肥厚，胶质丰富。
5.香气
古树茶香气深沉厚重，久久不散，小树茶香气飘忽而短暂，甚至略有刺激感。
6.耐泡度
取同样比例的茶量冲泡，小茶由于树龄和速生的原因，耐泡度明显较差。一般四五泡后就开始淡了，而且会出现一种我们称为树叶味的味道。而古树茶由于树龄和生态关系，一般都可以冲10多泡，甚至20多泡，而且汤色、味道还正常，不会出现树叶味。
7.价格
1000元一片的不一定是古树，但19.9一片的就一定不是古树茶了。什么拼多多上面九块九的古树茶就免了吧。茶叶的价格不是一个定数，不同的茶产区，价格差别也很大。曼松地区的小树茶，也有卖到上万元的。
2017年05月21日