你不是好奇么？今天咱们就去普洱茶制作现场看看
经常有人问，普洱茶究竟是怎么做出来的？
八十年代，确实有一份国家文件，普洱茶的发酵工艺，属于三级机密。
现在从头到尾科普一下，感谢关注 「云崖暖」 公众号，知茶懂茶才会更爱茶。
〔选料：踏遍青山人未老〕
普洱茶的原料必须是云南大叶种，大叶种必须晒青才能成为普洱茶毛料。
原料产地通常以澜沧江两岸，海拔1700m以上的山区为佳。与其他类别不同的是，原料级别（芽尖含量）并非越高越好。
咱们普洱茶选料，主要看内涵，看气质。
内涵指原料的有效成份，气质指水侵出物，这两种素质要高，茶就够味，口感就好。
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多数茶类的制作，是以新鲜原料在短期内完成。
而普洱茶属于再加工茶类，制作过程由以下几个独立的环节构成。
这几个环节做下来，至少两个月，甚至更长的时间。
〔发酵：天翻地覆慨而慷〕
普洱熟茶“汤色红浓明亮、独特的陈香、醇厚回甘的滋味、叶底红褐均匀的品质”由渥堆发酵实现。
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渥堆发酵是熟普最关键的步骤，也是整个制作工艺中最为复杂的一环。
这里面有两个重要原理：
①茶叶在一定的水热条件下依靠自身氧化酶的作用，使茶多酚发生一系列氧化反应。
②有益菌分解茶叶的一些大分子物质和一些不溶于水的物质，产生新的物质。
在整个发酵过程中，不同的阶段微生物的活动轨迹不同，微生物的种类也不同。
微生物也遵循优胜劣汰适者生存的自然规律，因此，控制水、热，通过翻堆达到某种平衡，让发酵环境有利于我们选择的微生物。
透露几个发酵的重要数据：
水份通常保持在35%，温度控制在45度至65度之间，翻堆时间一般为5～7天翻堆一次，整个发酵期翻堆7～9次。这只是一个相对数据，需要有经验的制茶师根据实际情况判断调整。
“看茶制茶”讲的是制茶没有不变的模式，靠制茶人的手、眼、耳、鼻……对茶叶的感知来制定方案。
制茶是艺术和技艺传承，也是制茶人的成长记录。
〔成茶：不到长城非好汉〕
发酵完成后分筛：先圆筛、再抖筛、再风选，最后拣剔、拼配、静电除杂。
分筛可以去除在发酵中出现的碎抹茶和坏茶叶，也是定级的过程。
经分筛，普洱熟茶分级为：
（宫廷）、特级、一级、三级、五级、七级、九级、大碎、小碎、片茶、茉茶和级外。
普洱茶的饼、砖、沱及各种造型经蒸压制型完成。
以七子饼为例：
先称重，传统七子饼357g为历史传承，有它的科学性。
然后蒸汽蒸茶，蒸汽的温度控制在85度左右，时间控制在20秒左右。接着，蒸好的茶叶放入布袋，通反复的手工包揉，初步成型。
“揉好饼，十年功”，这是个高难度技术活。
成型的布袋用压茶机或石磨压制。实践证明，古法石磨压制更容易控制茶饼的松紧度和饼型的圆整度。压好的饼晾至常温，从小口那边慢慢的解开袋子，将茶叶退出布袋，放在茶架慢慢晾干或入烘房烘干。如果选择烘房烘干，注意烘房温度最好不要高于60度，烘干要一次完成，中途温度不能过低或者过高。
除一些袋装散茶外，目前普洱茶的包装全部都是手工包装。
内包装即包棉纸，把圆饼放在棉纸中间，用手一折一折的延着一个方向进行。
外包装是将七个饼用笋叶和竹条包扎成提。
〔存贮：人间正道是沧桑〕
普洱茶做好后，必须经过适当的存贮，才会达到好喝的普洱茶标准。
“不能受潮、存放处不能有异味、必须通风透气、不能阳光直射”是公认的存贮条件。
目前以昆明仓、广东仓为存贮代表。
昆明仓以“干燥、温度偏低”为主，茶叶变化会慢一些，存后的茶叶甘甜清爽，汤亮叶金红，一般五年后开始转化。
广东仓以“高温高湿”为主，存贮难度较高。如果存贮过程中保管不当，一不小心就可能成为“湿仓茶”，全都报废。广东仓的茶叶更滑口黏稠一些，一般存2年多就开始转化。
还有一种折中的做法，就是广东先存2年，然后昆明存3年，或许能够兼得前两者的优点，如果有条件，你完全可以试试！
