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2017年05月21日

普洱茶储存:饼茶和散茶哪一个更适合存放?

存放普洱茶的目的在于让新茶的苦涩味转化,让草青味变淡,陈放普洱茶不外乎两种结果,一是茶变得更好喝,二是茶变得不好喝。
茶叶存放后会不会变得好喝,主要由后期转化决定。

饼茶和散茶哪一个更适合存放,归根结底就是看哪一个后期转化好?后期转化好的茶才有存放价值。
普洱茶后期的转化有三种形式:第一是氧化,第二是酶促反应,第三是以厌氧菌为主导的发酵。
综合这三点来看,饼茶更适合存放,原因如下:

一、饼茶内含物质氧化缓慢
散茶茶叶与茶叶之间空隙多,与空气的接触面积大,香气容易被气流带走,同时茶叶中的内含物质容易被氧化,后期口感饱满度会有所下降。
饼茶只有最外层与空气直接接触,内层茶叶受氧化作用小,茶叶的品质能够保存得较为完好。

二、饼茶内含物质聚合高
茶叶杀青时酶的结构被高温破坏,活性降低,茶叶中多酚物质的酶促反应速率减慢,茶叶的香气得到保留。
在后期的存放中,散茶与空气接触,酶促反应速度快于饼茶,但是茶叶内质聚合不易,茶叶的香气和内含物质流失较快,口感滋味会慢慢变淡。

饼茶中茶叶相互挤压,在缓慢的酶促反应下,茶叶与茶叶间的茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等物质相互聚合形成氧化沉香醇。
氧化沉香醇是一种带有浓郁甜香、沉香和花香的物质,使茶汤浓香甜润,茶叶品质得到升华。

可以先将新茶毛茶散放一段时间,让茶叶的青味退去,再压制称饼茶进行储存,这样茶叶既可以退去青涩气息,又可以转化出甜醇沉香的品质。

三、饼茶为厌氧菌提供了适宜的环境
厌氧菌的发酵是我们上高中时亲身体验过的反应—葡萄酒的酿造。
葡萄酒有“越陈越醇的说法”,是因为陈放时间长的葡萄酒中有芳香酯类物质生成。
但是如果密封性不好,空气跑进了酒瓶子里,酒酿着酿着就成了醋,所以有“酒与醋只有一氧之隔”的说法。

茶叶存放时,饼茶为厌氧菌的发酵提供了有利的环境,茶叶内质发生一系列转化,最终变成人体能吸收的糖类、氨基酸等物质,茶汤汤质浓稠,滋味甜醇。
散茶茶叶内空气多,厌氧菌的发酵作用减弱,后期转化没有饼茶好。

简单来说,就是散茶香气流失快,内含物质还没来得及转化就已经挥发,不适合长期存放;饼茶茶叶香气保留好,内含物质缓慢转化,存放价值更高。
这是从后期转化来看哪一种茶更适合存放,现在我们再从存放的便捷程度来看。

家庭储存茶叶空间有限,散茶体积大,存多了占空间,如果是用纸盒和食品袋包装储存,还存在被重物压坏的风险。饼茶节省空间,又不会轻易被压坏,存放比散茶方便。
普洱散茶不适合长期存放,但不用撬茶,取用方便,适合在办公室喝茶的上班族。

春茶的品质是一年中最好的,价格也最贵,然而谷花茶的香气也非常不错,用谷花茶冒充春茶可以轻松骗过普洱茶的门外汉。
作为刚接触普洱茶的小白,如何简单快速地区分出春茶和秋茶呢?明天我们来揭晓答案。

文|南山梓
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