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2017年05月21日

生茶做好容易,那么熟茶难在那里呢?

在普洱茶消费市场上,流传着这样一句话“生茶靠钱,熟茶靠碰”,茶客们有这样一个共识,普遍认为搞懂熟茶是普洱茶的难点。

之所以说熟茶是难点,是因为认知它的背景比较困难。它不像生茶,工艺简单,制作周期短。客观来说,茶区外的客商们很完整地在现场观察一次渥堆发酵的全过程。

在生产商这边,绝大多数厂家的发酵车间是谢绝参观的。对熟茶的讨论,也基本停留在掌握渥堆技术的小圈子即“技术既得利益者”里面,所以大众对熟茶的认知得不到正确的引导。

我想起最早接触普洱茶的时候,那时候认知比较一致,都认为熟茶才是普洱茶,很少人知道有生茶。07年高潮一来,市场的风向改变,大部分茶客开始存放生茶。现在大家都认为存生茶增值快,喝茶的真实感受不如增值来得直观和有快感,此观念由此根深蒂固。于是,熟茶市场越来越滑坡。

市场越是滑坡,销售越是困难,越是没品牌价值、没有炒作空间。市场都认为生茶的增幅远远大于熟茶,所以生茶的产量也远远大于熟茶,以致好的原料都拿来做生茶,熟茶原料的选择空间很小。这也是熟茶的价格远远低于生茶的原因。

熟茶进入了恶性循环,没有好的原料是绝对做不出好茶的。现在很多人拿夏秋古树做熟茶,其实口感未必能胜过生态春茶,只是心理感受会踏实一些,而并不在乎实际的口感。

现在熟茶的工艺不断地进步,发酵程度、发酵方式、发酵环境、发酵条件都有了很大地改善。再加上很多有匠心的小茶厂走在了技术创新的前沿,他们更有机会去做一些前人没有做过的,批量更小的特殊品来满足市场的需要。

普洱茶的产量很大,并且生茶的产量也远远大于熟茶,但真正被人喝掉的、消耗掉的却是熟茶。由于市场理论的误导,大品牌待在舒适区,享受着现成的成果,而对于熟茶市场理论的研究并不够,大部分的茶商没有得到正确地引导,以致熟茶境地如此难。

从生茶发酵成熟茶,犹如一场修行,会失去了很多内含物质,同时又会收获很多新的内涵。失去之后,才懂得去珍惜。既然失去无法挽回,那么请记住当下的味道吧,未来尚有期许!
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