不少人说，普洱茶在发酵过程中会产生致癌物黄曲霉素，真的是这样吗？
因为大家都知道，黄曲霉素，是已知的毒性最强的霉菌毒素。
它还拥有强大的致癌力。只需1毫克/千克的剂量，相当于1吨大米中含有1粒芝麻重的黄曲霉素，人吃了，便可诱发各种脏器癌症。
普洱茶会致癌？
真相是：发酵温度太高，霉菌根本不爱
首先，我们来看看黄曲霉素是怎么产生的。
黄曲霉素，是两种“霉菌”（黄曲霉菌和寄生曲霉菌）的代谢物。黄曲霉素要产生，要满足一个特别重要的外界环境：湿热。据资料显示，湿度90%、温度28~38摄氏度的环境，才最适合它的生长繁殖。
普洱茶又是怎么来的？
普洱分生普洱和熟普洱。
生普洱也被称为晒青绿茶，口感跟绿茶相似，制作工序包括鲜叶摊晾、杀青、揉捻、阳光晒干等。在这一整个过程之中，没有适合并黄曲霉生长繁殖的条件。
跟生普洱相比，熟普洱多了一步工序——增湿渥堆发酵，即在成堆的茶叶上面洒水并覆盖上麻布，利用湿热作用使茶叶发酵。这湿热的发酵过程，会不会长出黄曲霉菌呢？不用担心，并不会。
怎么知道普洱茶有没有霉变呢？
1、购买的时候，要认准大品牌和厂家，不要购买太过便宜或者没有品牌的普洱茶。
2、购买的时候，如果发现纸包上有水渍，或者茶饼发霉、茶叶味道不好等，建议不要购买。
3、冲泡是，第一杯茶水倒掉。若是发现茶水浑浊、有霉味，就不要喝了。
