小微产区的极致风味打造

 茶叶的竞争，在某种程度上是风味的竞争。而风味往往源自原产地的风土深度开发。在超级内卷与同质化严重的当下，茶企茶商必须重视差异化发展的问题，用极致精神来开发小微产区，让极致风味来引领消费潮流，从而赢得经销商与消费者的青睐，在萧条的茶市中活下来，并争取活得越来越好。下面以凤庆小微产区的极致风味打造为例，来谈谈极致风味小微产区的开发。一、品牌价值洼地的选择——打造凤庆茶极致小微产区凤庆茶企如果要根植凤庆茶叶产区求发展，那么在很大程度上必须靠山吃山，充分利用好凤庆当地的产区资源禀赋。故其品牌价值洼地的打造，可以围绕凤庆茶产区资源的价值新洼地来展开。也就是凤庆茶企的品牌打造，始于寻找凤庆茶产区价值新洼地。凤庆是滇红茶的核心产区，也是普洱茶的重要产区，也是绿茶、白茶的产区之一。从原产地品类价值来看，滇红茶大于普洱茶，普洱茶大于绿茶与白茶。但从高端商业价值来看，普洱茶大于滇红茶，红茶、白茶的价值大于绿茶。结合原产地与高端商业价值，就可以得出要做极致高端品牌，主抓滇红与普洱茶，滇红与普洱茶的名头打响了，再顺势推出绿茶与白茶。建议凤庆茶企做极致高端品牌的原因是：在大路货时代，只要是个产品都能卖。在中高端需求旺盛的时代，只要品质过得去，也能卖。到了供远大于求，消费严重不足的今天，你只有做得远比同行优秀，用极致细分的思路去深挖消费者的潜在需求，才能活下来，甚而活得越来越好。这就是当前茶叶市场的最大趋势——消费降级，极致体验兴起，标志着茶行业进入了“极致高端时代”。
极致高端对茶叶品质提出了空前要求，即要具有极致风味。而决定极致风味的往往源于茶叶风土，选择具有极致风土的小微产区往往能做出极致高端的茶品。我们用极致高端的概念来重新审视市场与产区，无疑就能很容易找到市场的新需求与产区的新价值洼地：市场新需求——极致高端风味；产区新价值洼地——极致小微产区（指具有极致风土的小微产区）。具体到凤庆茶而言，就要打造凤庆茶极致高端品牌，寻找凤庆茶的极致小微产区。而且要主推具有极致高端属性的两个品类——滇红与普洱茶，打造滇红与普洱茶的极致小微产区。理想很丰满，用极致小微产区的思路，能否将凤庆茶推向极致高端的新高度？就当前的阶段而言，凤庆滇红茶受困于辨识度，在市场上很难与云南其他产区的大叶种滇红、广西大叶种红茶区别开来，对于专业茶客来说可以喝得出差别，但对于普通买茶人而言就很难辨别了。由于外地滇红与外省大叶种红茶的假冒冲击，凤庆滇红茶的原产地珍稀属性得不到尊重，在很大程度上拉低了价值，许多外省消费者认为凤庆滇红茶不够高端。这就是凤庆滇红茶之困，不要说做极致高端，连做高端市场也差强人意！要解决这个问题，一是要进行市场推广，要将凤庆滇红茶与思茅红茶、勐海红茶、昌宁红茶、临翔区红茶、勐库红茶、广西大叶种红茶的区别讲清楚，并让其广为人知。这是一个浩大的工程，短期内很难见效，而且需要凤庆人团结一致，走出去进行深耕式推广。我的理解是，与其洒胡椒面式的全国推广，不如选几个具有辐射纵深的节点城市进行抱团深耕推广，三年五载下来就可以打开局面——凤庆滇红的辨识初入人心，凤庆滇红茶正品的市场占有率大幅提升。二是挑选具有高辨识度的极致小微产区，开发具有极致风味的高端产品，将其作为引领极致高端市场的风向标，先在少数节点城市与小众市场引发消费极致高端凤庆滇红的热情，再向更大的市场、更广泛的人群渗透，最终形成滇红茶的极致高端消费热。具有高辨识度的极致风味茶品，很容易让没有经过专业训练的消费者喝懂，喝得出差别，从而能影响更多的人群去喝真正的凤庆滇红茶。立志做凤庆茶极致高端品牌的凤庆茶企，在积极参与凤庆人抱团出击推广凤庆滇红茶正品的同时，最主要的精力要放在极致小微产区的开发上，以“凤庆茶极致小微产区的开拓者”的身份，首倡“凤庆茶极致小微产区”深耕，用极致高端凤庆滇红茶去引领市场风潮，用高辨识度的极致茶品为正宗的凤庆滇红茶正名。然后，再来看普洱茶。历史上，凤庆茶一直是普洱茶的核心产区。比如大名鼎鼎的下关沱，拼配时就必加凤庆料。永昌祥始创沱茶之初，所用原料主要是凤山茶、勐库茶、博尚茶和景谷茶，按一定的比例拼配：勐库春尖60%，凤山春茶20%，博尚春茶10%，景谷春茶10%；后改为勐库凤山各30%，博尚茶20%，景谷茶20%。建国后，下关茶厂也延续了拼配重用凤庆料的传统。台湾的邓时海先生对凤庆普洱茶的品质极为推崇，其所做的福禄圆茶用的就是凤庆料。普洱茶在当代崛起以后，以班章、冰岛与古六山为尊，于是勐海县、双江县与勐腊县成为普洱茶最重要的三大核心产区，凤庆的地位从核心产区之一下降为重要产区，不复当年盛名。其根本原因在于，2008年之后普洱茶进入了古树茶时代，凤庆县的古茶资源也极为丰富，但分散，缺乏像勐海县、双江县与勐腊县那样集中连片的古茶山。从大产区来看，这是古树茶时代凤庆产区的致命弱点。
但利用凤庆古茶资源大范围分散、小片区集中的特点，可以选择具有极致风土特征的小片区，以“极致小微产区”的形式开发极致风味普洱茶，从而在顶级茶品的层次上拉近与班章、冰岛与古六山的距离，以极致高端的名义复兴历史上凤庆普洱茶的辉煌。在班章、冰岛、古六山、景迈、邦东、困鹿山等一二线名山深入人心的今天，后起山头要跻身其中难度很大。这也很容易理解，山头茶热了将近20年，天赋异禀的山头早就被人选出来进行多年打造，成不了一线山头，至少可以成为二线山头。被选剩下的三四线山头，如同高中的平行班学生，想进重点班就读的概率很低。于是，近几年来，我们看到古树茶产区的新热点，往往不是新山头的崛起，而是新的极致小微产区的突然冒尖。从2013年的薄荷塘开始，极致小微产区一路开挂，这些年我们听到的极致小微产区新范儿越来越多……极致小微产区的风气最开始兴起于古六山。古六山的茶树被深度旧改过，所以不像勐海新六山那样集中连片，那样壮观。于是，古六山走上了不同于勐海茶的规模化打造之路，而走出了以挑采为主的小片区极致开发之路，以极致小微产区的名义开启了普洱茶界极致高端时代之先河。大的山头价值已经固化，但在山头里找细分片区的价值高地，可以不断打造新的古树茶产区价值洼地。这就是极致小微产区兴起的第一个核心逻辑。第二个核心逻辑是，旧的山头与小微产区价格已经炒高，价格已经透明，而且过度采摘以及生态环境破坏，会导致品质逐年下降，也就是相比名气，性价比低，知之者众，商业可操作空间小。老班章、冰岛与薄荷塘，在山上守树采很好卖，但下了山很难卖，这就是相对于巨大的名气，当家花旦商业变现越来越困难。令人难堪的是，打着冰岛、班章的旗号，直播卖低价茶，相反生意异常红火。这表明被炒高了的山头与小微产区，对于后进者，假如要当事业做的话，门槛很高。于是，在新山头价值难以打造的今天，新的极致小微产区就被不断被推向前台，作为茶商转战的最新价值洼地。第三个核心逻辑是，极致小微产区面积不大、产量不高，便于领头的品牌控盘。2007年普洱茶崩盘后，大盘早就动不了，2008年之后都是结构性炒作，炒的是少数古茶山与热门品牌茶，表明普洱茶行业进入小盘时代。现在市场资金量严重不够，而且投资与消费意愿低，做具备真正的稀缺性、具有巨大增长潜质的微盘才是操盘的王道。整体打造极致小微产区，就是当前微盘时代的王炸！凤庆作为历史上的普洱茶原产地重镇，能不能在当代打造极致小微产区？凤庆县的龙头茶企蒲门茶业，运作团结丫口就给出了答案。蒲门茶业2016年筹备，2017年正式介入古树茶资源富集、古树岩韵风味突出的团结丫口片区整体开发，通过数年如一日的持续深挖风土资源，开发具有“茶石相伴，古韵天成”的系列极致高端茶品，征服了普洱茶发烧友挑剔的味觉，也越来越受到业界的关注，在近年成为凤庆茶价最高的片区，顶级普洱毛茶可以卖到上万元一公斤。