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2017年05月21日

一组数据告诉你,古树比小树好在哪里?

 中国茶排行版上,古树茶的名字总是少不了。悠久的树龄造就了它的高级感,倍受茶人喜爱,相比之下,小树茶就显得有些被“冷落”了。
树龄会造就怎样的差异呢?我们将用一组数据来呈现——
千年野生古茶树 唐代或更早的茶树
深藏于云南茶山中,极其稀有,般胸径50cm、胸围160cm、树高15m以上、树龄在千年以上。千年古树茶持嫩度高,一芽两叶,一般重0.5~1g,是一般古树茶的3倍重,水溶性果胶丰富,几乎无苦涩味,回甘极其绵长持久。
大茶树 宋代,树龄500~1000年
茶农一般把树高5m以上、难以采摘的栽培型古茶树叫做大茶树。其胸径30~50cm,胸围100~160cm,树高5~15m左右。用大茶树嫩芽做的晒青绿茶叫做大树茶,它的口感协调高,水溶性果胶、树脂含量丰富。
原生态古茶树 明代,树龄300~500
大多胸径在10~35cm,胸围35~110cm,树高3~6m,由于地表植物未被除去,所以茶园生态良好,尽管树龄很大,但茶树未见衰老迹象。所制晒青毛茶,芽叶粗壮,果胶质丰富,口感甜润,微苦微涩而化得快。
生态古茶树 清代,树龄100~200
大多胸径在10~25cm,胸围35~80cm,树高2.5~4.5m。所制晒青毛茶,芽叶粗壮,多数叶脉在9~16对之间,果胶质丰富,口感甜润,弱苦弱涩。
老茶树 民国,树龄60~100年
种植于1912-1949民国年间,多数茶树胸径在5~15cm,胸围15~50cm,树高1.5~3m,所制晒青毛茶,多数叶脉9~16对之间,果胶质丰富,口感与古树茶接近。
小茶树 1949-1976年,树龄60年以下
1949-1976年间种植的茶树,树龄35~60年之间,多数植株树高80~120cm,每亩约1500~2000株。小树茶芽叶不甚粗壮,苦涩在口腔内停留时间长,口感的协调性比台地茶好,较古树茶差。
台地茶树 1976-至今,树龄1~35年
1976年以后,条列式密植的扦插苗无性系茶树,多数植株树高60~90cm,每亩约2000~3000株。由于施用化肥和密植,产量大,生长周期快,台地茶口感上苦涩感重,且在口腔中久久不褪,汤质较薄。
总的来说,小树茶氮的代谢比较旺盛,生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物,所以树龄小的茶树比较鲜爽,但甘甜度稍差。
而古树茶碳的代谢明显,生产大量的单糖、寡糖、多糖、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关,所以,树龄大些的茶口感醇厚,转化更好,因此也更受茶人欢迎。
古树茶的高人气,并非全是跟风带来的热度,更多的是它本身“实力过硬”。古树茶,是时间的艺术,时间造就好茶,好茶奉献绝味!
来源:海鑫堂普洱茶
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