现在有很多茶友，选购茶叶特别困惑。
明明喝到好喝的茶叶，有老板告诉你，好喝不一定耐存放。明明喝茶舒服，拿给旁人，小树树龄不大一通审评，到底是喝还是不喝？明明难喝，老板偏偏又告诉你不苦不涩不是茶，放放就好喝？
是依据自己的直觉，还是听别人的建议，存放苦涩难敌的新茶？
先讲苦涩。矮化的茶树，也就是台地茶苦涩高，是因为阳光直射，这是中国茶科所的研究，而且，口感上台地茶明显苦涩要重，很多人审评，是以滋味重判断树龄大。
普洱茶的市场结构，很大程度上仍然受到原来产量大，规模化的影响，小品牌覆盖面影响力都难以同大品牌相抗衡，导致市场茶客口感与理论上有很大的矛盾。
茶客接受信息，往往来自于商家，商家接受信息，往往来自于厂家。
今天的市场就很明显，茶山热闹，而市场衰败，茶客蜂拥，而实体冷淡。
扭曲的市场形态，其实都是口感因素决定的。
新茶好喝与否，与存茶的关系，到底大不大？
假如一款茶的口感，已经影响到口腔的感受，还有没有存放的价值？
普洱茶，原料是大叶种，即使是名山古树，相较于省外小叶种茶，苦显，涩显。茶叶销区的口感长期是被小叶种绿茶统治的，至今如此，大叶种相较于小叶种，新客的接受程度会偏低，因为晒青工艺，保持原味好，却没有“炒、烘、蒸青”去苦涩，香气高。
好坏的点，在于苦涩，也不在于苦涩。
过，则口感不佳；欠，则茶无味。
一种苦涩可化，一种苦涩难化。
苦涩难化的原因，大概无外乎是树龄不够，茶树矮化，代谢不畅，农残等等原因。
这样来讲，绕，最恰当的做法是，还是要看自己的身体感受，喝一款茶，愉悦与否，生理感受舒适与否，我认为这是前提。
等你放十年，老板消失了，等你放了五十年，你自己消失了。
再举个例子。有些所谓名山茶，名气很大，口感空洞。
虽然树龄大会有厚实感，然而，茶无内容。
口感空洞的原因复杂，比如区域、环境、树种，树龄的原因。
橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。即使是同样的大叶种，云南一个味，缅甸一个味，版纳一个味，思茅一个味。树大未必就好喝，这是原料的基础构成的，缺香、缺滋味、缺整体的协调性。。。
树龄长，名气大，口感还空洞，恐怕是很多人难以理解的？
名气大的原因，无非两个，一个是历史长，历史上就很有名。历史有名的茶，未必就是今天的好茶。另一个，新名山新出名，往往是有庄家运作，从无名到有名。
茶客追名气，未必识滋味。
普洱茶有两种人，卖老茶的强调仓储，卖新茶的强调工艺。
先说第一种，新茶难喝，通过存放转化就会变好喝？
如果茶叶本身不好，存放后怎么就可能变好？
茶叶通过存放，改善口感，如同新酒变陈酒，道理一样，普洱茶经过了二十年，人人熟知，几乎成为常识。然而，通过选茶话术，配合仓储话术，成为老茶界不二的法宝。
普洱茶还有一类人，特别强调工艺。
上一篇我们讲过，你不能洋鸡变土鸡，你改变的是表面的，比如生毛茶发熟茶，改善茶性，形成欺骗性口感。
稍有常识的人，也会知道，厚茶发出来厚，薄茶发出来薄，无论工艺水平如何高，也不可能改变茶叶根本的本质。
的确，老茶经过一定时间的陈化，茶叶中的化学成分发生了复杂的变化，一些刺激性物质减少，茶性变得更加温和，可能会产生独特的陈香、药香等香气，口感也可能更加醇厚、顺滑。
但是，茶叶的本质是决定性，你不可能让台地陈放出古树味，薄茶变厚茶。
好喝的只会更好喝，难喝的只是偷换了逻辑。
此外，个人的口味偏好也起着重要作用。
新茶，老茶，某种意义上这是两类不同的茶叶，如同岩茶和龙井，没有可比性，但是，茶界的人总是混为一谈，互作对比，互为PK，秦琼斗关羽。
茶叶好喝与否，并非单纯取决于时间的转化，根本上在于茶叶的内质成分，新茶不好喝，老茶存下去又怎么可能好喝？
来源： 吴疆说普洱
温馨提示：本文来源于网络，版权归作者所有，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：13619630918
2017年05月21日
