新下的白茶是甜的，舌尖到喉底，唇齿至心间，仿佛饮进了清甜的山泉水。随着贮藏年份的延长，白茶愈加散发魅力。
其茶，芽叶完整，白毫满披，绿装素裹。入水汤色明亮杏黄，茶毫如细密金箔坠于其间，光点中透着原始的吸引力。茶味鲜美醇爽，清甜回甘。新采制的白茶性凉，清热解毒，消食开胃，平肝益血，降压减脂。
白茶的神奇之处就是，经过一段时间存储之后，茶味越加醇厚香浓，茶性渐而温和。因为长时间的存放之后，白茶内质缓慢发生变化，其多酚类物质不断氧化，转化成更高含量的黄酮、茶氨酸等成分，汤色变红，滋味愈发醇厚。因此老白茶也受到众多茶友的钟爱。
在品饮白茶时，茶友们反映：同款茶，隔段时间喝的时候，味道怎么不一样了呢？是什么造成了这个情况呢？这种味道的变化是好还是坏呢？今天我们就来剖析下白茶“变味”的三大问题！
01正常转化
买同一批茶却喝出了不同的味道？大家先不要担心，这第一个可能性是你的白茶正在发生转化。“一年茶、三年药、七年宝”是白茶随时间转化的真实写照。
「一年茶」：因白茶属微发酵茶，所以刚制作出来的头年新茶，滋味鲜爽，口感顺滑。
「三年药」：白茶在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由浅杏黄转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和，滋味渐柔。可消炎避暑，降火清热，养肝护肝，养心提神。
「七年宝」：白茶存放至七年或更久，其香会愈发浓郁，滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明。到达这个年份的白茶，防癌、抗癌、防暑、解毒、防过敏的功效更加明显，每日喝上几杯热腾腾的老白茶，会感觉整个人都很放松。
02保存不当
白茶“变味”，第二个可能性就是茶叶存放不当，导致茶叶变质了。最简单的方法就是：喝茶的时候注意观察是否有异味，这里所说的异味是指：青臭味、豆豉味、霉味等，这些味道如果出现，都有可能代表你的茶叶正在变质。
存储白茶，我们首先确定具体生产年份和储存年份，可以对白茶的基本情况有个定性的了解。此外储存方法也非常重要，好的白茶，在储存得当的情况下，品质会越来越好。
「防潮」：茶叶吸湿性强，很容易吸附空气中的水分。尤其是在南方梅雨季节，尤其容易受潮，可能的话在室内开空调或者除湿机，保持茶叶的干燥。
「防异味」：保存环境要求无异味和刺激性气味，也尽可能与其他茶类分开存放。
「常温、避光」：高温条件下，茶叶内含成分变化加快，使品质陈化加速，失去原有风格。
03冲泡有误
如果排除了茶叶变质的问题，那么第三个可能性就是冲泡茶的水和量出现了问题。
「不同的水」平常在家冲泡茶叶，建议茶友们用矿泉水或纯净水冲泡，不建议茶友们使用自来水。因为自来水硬度较高，水中杂质较多，用来泡茶很有可能会导致茶汤出现苦涩感，香气寡淡，从而影响喝茶体验。
「不同的投茶量」投茶量过少，易造成茶汤寡淡，从而出现水味过重的口感。投茶量过多，易造成茶汤过浓，从而出现苦涩、麻口等口感。
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2017年05月21日