很多人爱上茶，首先就是被茶香吸引了。茶香是一种混合物，迄今为止已鉴定的香气物质约有700种，如此多的香气成分，才构成了复杂而多变的茶香。那么我们闻茶香到底应该怎么闻？
闻干茶之香
闻干茶香就是闻茶叶制作完成后未经冲泡的味道。
把干茶放在茶盘来闻，或者把盖碗内外都用热水烫一遍，放入茶叶，加盖轻摇晃几下，开盖趁热闻香。
闻杯盖之香
之所以要闻杯盖之香，是因为茶叶一经冲泡后，杯盖是能第一时间捕捉到香气的地方。
开汤之后将茶汤沥干，将碗盖倾斜，让盖子和碗口的夹角控制在45°左右即可，而后凑到鼻尖下方嗅闻碗盖的香气即可。闻杯盖之香主要是了解茶叶香气的高低、纯杂、幽锐、香型、是否持久等等。
闻茶水之香
闻茶水之香，就是茶水出汤后借助闻香杯来闻茶水的香气，或者直接闻茶杯中的茶水香。
品茶前闻一闻茶水，是为了判别香型。然后再品茶，喝一口茶汤，慢慢吸入空气，让茶汤在口腔内翻滚，舌头轻轻搅动，再徐徐咽下，感受口腔、咽喉处的茶香。香气从口腔传到鼻腔，闭上嘴巴，用鼻子呼出空气，能进一步感受茶叶的气韵。
闻叶底之香
闻叶底，就是闻冲泡之后杯中剩下的茶叶茶渣。
叶底香可以鉴别台地与老树，也可以鉴别制作工艺与存放质量。如果冲泡到最后的叶底闻起来仍然有正常的茶香，则大致可判断为老树茶；如果有一种树叶味，则大致可判断为台地茶。另外如果制作工艺有问题或存放不好的茶叶，叶底也会有异味表现出来，是可以闻出来的。
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2017年05月21日
