中国茶史上历来就有“茶兴于唐，盛于宋”的说法。唐代茶文化辉煌之后，又经历了五代十国的纷争割据，尽管政局动荡，它却未衰反盛，至宋代更为盛行。
宋代，茶不仅成为人们日常生活中不可或缺的物品，而且饮茶的风俗深入到民间生活的各个方面。
开封、临安两都茶肆、茶坊林立，客来敬茶的礼俗也已广为流传。总之，宋代茶饮已经“飞人寻常百姓家”。
点茶的发展
宋代饮茶方法在唐代基础上又迈进一步，迅速发展了合于时代、高雅的点茶法，点茶法比唐代煎茶法更讲究包括炙茶、碾茶、罗茶、烘盏、候汤、击拂、烹试等一整套程序。
与煎茶相比，宋人更喜爱典雅精致的点茶艺术，皇帝贵族、文人、百姓无不点茶，成为宋人“四雅”之一。
宋式点茶
点茶前，要用沸水冲洗杯盏，预热饮具。再将适量的茶粉放人茶益中点泡沸水，将茶粉调和成清状，然后再添加沸水，边添边用茶匙击拂。点泡后，茶汤呈乳白色，表面泛起的汤花能长时间凝住杯盏不动，才算点泡出一杯好茶。
七汤点茶法，顾名思义就是七次入汤打茶，产生沫饽，汤花，七汤过后，宜匀其乳沫汤花而饮之点茶追求茶的真香、真味，并且十分注重点茶过程中的动作优美协调。
斗茶
宋代饮茶之风炽盛，也称茗战。
唐代贡茶的建州茶乡，新茶制成后，茶农为评比品质进行比赛，后来演变成评比斗茶者点汤、击拂技艺的高低。
南宋·佚名·斗浆图
斗茶胜负因素有三：一是汤色，二是汤花，最后评定茶汤汤色以纯白如乳为上，其他色泽则等而下之。汤花匀细而且久聚不散，汤花散退较早的为负。茶汤要做到味、香、色三者俱佳，才能算是最后获胜。
茶百戏
除了斗茶，宋代还流行一种泡茶游戏--分茶。分茶又称茶百戏，始于宋初。
茶百戏以研膏茶为原料，用清水使茶汤幻变图案的技艺这种做法恰似咖啡上晃动着倒入奶泡拉花一样。
制作时，用茶筅击拂茶汤，使茶乳变幻成图案，要使汤花在短时间显现奇幻莫测的物象，需要高超的技艺。
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2017年05月21日
