太俊林回忆道，当年香港茶商习惯了勐海茶厂7542的浓烈，普遍认为99易昌太淡，很不看好。可谁知，经过20年的时光雕琢，99易昌已经转化 出独特而迷人的滋味口感来，成为普洱中期茶中的翘楚，甚至逐步迈进了老茶 行列。太俊林说，从他学茶伊始，便接 触到了宋聘号，那时宋聘便在他心中埋 下了一道光，那才是普洱茶应该有的样子，所以，他追寻着宋聘的足迹，从宋聘的故乡易武开始，以传统制茶工艺， 制成99易昌号。
从20世纪90年代进入云南省茶叶公司的太俊林，长年接触香港茶商， 从他接触普洱茶开始，就知道普洱茶到了香港，都是要经过一定时间的仓储陈化后才会上市销售的，生茶要从黄绿色的茶汤变成橙红色，才会有人喝的。所以，他根深蒂固的意识中，可以被消费 的普洱茶必须是经过仓储陈化后，汤色转红，茶性由寒转暖的茶。就在2020年1月19日，“九九归易”被正式封仓窖藏，宣称三年后再见。就是要向消费者呈现经过专业窖藏后，越陈越香的普洱茶。
多年的做茶经验，以及对大量的老茶、中期的样本研究，太俊林得出的结论是：并不是所有的普洱茶都能够走上“越陈越香”的正道，如果因为原料、工艺、仓储任何一个环节出了问题，都会人为破坏促成普洱茶微生物发酵的各种因子，致使普洱茶很可能不能走向“越陈越香”,而是一条“氧化红变”的“不归路”,沿着这条路走下去，不管是几年，还是几十年，都得不到我们期望中的陈年普洱茶，而仅仅是一种汤色变红，口味变淡的“过期红茶”。
如何在万千茶品中选择出在未来能够越陈越香，能够“上道”的好茶，也是很多普洱茶消费者需要面对的问题，不管是家庭存茶，还是专业存茶，每一个消费者都不希望在经过了长时间的等待与期望之后，自己存的普洱茶最后是令人失望的结果。太俊林的鉴茶标准是把“厚度”放在了第一位，厚度”指向的是茶吐内含物质丰富、工艺正确，在初“厚制阶段没有使用“前发酵”工艺，消耗掉茶叶后发酵的底物。也就是我们俗称的“茶底好”
如何来鉴别普洱茶是否有“厚度”,太俊林介绍，按照香港老茶人的审评方法， 一只200ml 的盖碗，投一钱茶(约3.75克),泡5分钟为“一个水”,下一个5分钟为“二个水”以此类推。看茶叶到第几个水之后出现水味，如果水味出现得越早，就证明茶越薄。假如一款茶泡了三个水，在第四个水、五个水之后，茶味还是盖过水味，说明这款茶符合“厚”的标准，是一款有陈化潜力，在未来有可能“上道”的茶。但是，是否能够真正走上越陈越香的正确路径，还受仓储环境和时间的影响。
基于此，太俊林还研制出一套“六维品鉴法” (详情见本刊2019年9月刊)通过六个维度的感官审评，来判断一款普洱茶是否已经走上了越陈越香的正道，以及他正处在后发酵历程的哪个阶段。让消费者能够用最简单的方式来判断一款茶的价值和未来发展趋势。对于消费者来说，市场不仅需要提供有陈化价值的普洱茶产品，还需要提供帮助消费者判断普洱茶陈化价值的简单方法。
原文刊载《普洱》杂志
2020年6月刊
撰稿/摄影 庄生晓梦[除署名外]
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