历经一个寒冷的冬季,春茶的芬芳及其所蕴含的春天的意思,对于所多爱茶人而言都是心头难舍的念想。
不过,对于春茶,尤其是明前茶,我们也大可不必“一杯鲜,捧上天”。笔者有六点建议如下:
第一,不盲目追早。
早点尝鲜不是问题,只不过要记得,早未必就是等同于好。另外,有些茶,头摘与二摘价格可能是数倍差异,而两者品质差异却没那么悬殊,如果你不是非要喝头摘,那么二摘在综合性价比方面可能会是更好的选择。
第二,不盲目求嫩。
市面上有一种风气,茶叶越采越嫩,甚至不仅仅是采单芽,而是连芽头都还没怎么长好就急着采摘。诚然,芽头茶有其特点,但也并非向一些商家所宣传的那样,越是细嫩的芽头就好。有人宣传说,我这茶小毛毛就是多,汤色就是混,滋味就是淡,这“小浑淡”才是好茶。其实,有些单芽茶,两泡之后就索然无味,实在是难以称得上“好茶”。笔者不否认,茶芽在杯中起落沉浮或者翻腾的画面,往往给人以不同形式的美感,不过,对于综合保健功效而言基本可以说是“然并卵”,毕竟喝茶不是纯粹的意识流或者练气功。盛易祥。
芽头、叶片和茶梗,各有其不同的内含物质及其大体比例,加工后的风格特点也各异。香气与滋味,都是评价一款茶叶内质优劣的重要指标,所以不宜偏废。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时就说到,“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中”,说的就是这方面的道理。
第三,不一味追求稀罕。
有人拼命宣传,我这茶只有两三斤。有人大声吆喝,我这茶是“大老粗”——千年大树、老字号、如何粗壮,如何的稀有。有人高喊,单株古法。诚然,“稀罕”有其价值,但无非是一种附加价值。
第四,早春茶“好”,
不意味着其它时节的茶“不好”。
不同茶类,尤其不同的品质界定,所以有其不同的选料标准和加工方式,所以,所谓的“好”实际上是一个综合而相对的概念,而不是单一而绝对的概念。
从茶叶保健功效的角度而言,茶叶的不同内含物质各有其独特作用,重要的不仅仅是芳香物质和氨基酸——实际上,茶多酚、茶多糖、茶色素等,往往是更为重要的内含物质。
对于氨基酸而言,除了茶氨酸是茶叶中一种较为独特的氨基酸外(从其发现到目前为止,除了在一种蕈及茶梅中检出外,在其它植物中尚未发现茶氨酸),茶叶中的其它氨基酸,在日常饮食中来源广泛,所以不宜盲目夸大这方面的作用。除了茶氨酸外,补充其它氨基酸的事情,鸡蛋之类的氨基酸来源,会是比茶更靠谱的选择。
所以,就笔者的观点而言,早春茶主要是在于鲜香和体验,如果纯粹从保健品饮的角度而言,则大可不必盲从了。
第五,选对的,
不盲目选贵的——捂好钱包不着道。
对于绝大部分茶友而言,选择合适自己的春茶即可,大可不必为了一个价格标签或者为了炫耀而喝茶。另外,一两棵树的价格,或者是用来拍卖的一两百克茶叶的价格,无论它多高,对于整体茶叶价格的影响都是有限甚至是为零,因为它们很可能仅仅是一个传播是件或活动而已。
第六,尽量选择品牌企业或信誉可靠的商家。
对于一些强调产地的明前茶如西湖龙井和碧螺春而言,也同时要认清其原产地保护标识等辅助识别信息。
一言以蔽之,对于早春茶,我们不妨重在其综合质量可靠的前提下,体验新香,品赏春光,不要痴迷“小清新”,不要执着“小浑淡”,不要盲目“大老粗”。
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