有人认为，陈茶和熟茶是一回事，只要一饼生茶陈放的时间足够长，最终就会变成熟茶。
实际上，生茶与熟茶的关系就像米和饭，生茶不论放多久，依然是米，而不会变“熟”。
普洱茶的“陈”和“熟”，其实都是发酵产生的结果，但二者究竟有哪些不一样的地方？
陈
茶叶的自我发酵
把一饼普洱茶放在一个良好的环境下储存五到十年，甚至更久，就能得到一饼老茶。这个没有过多人为干预，仅靠茶叶自身就能完成发酵的过程就是“陈”。
温度和湿度是普洱茶陈化的关键因素，当温湿度达到一定程度，普洱茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌发了，成为菌丝体，对茶叶进行后发酵。
微生物靠茶叶作为养料，通过菌丝体繁殖产生了微生物的酶，对茶叶进行后发酵。菌丝在夏天、秋天进行无性繁殖，冬天休眠。在此过程中，会产生酸，比如黑曲霉会产生柠檬酸，还会产生醇类与脂类等物质。酯类(芳香酯)是世界上芳香性物质生香的主体。
普洱茶在储藏过程中，内部微生物菌群通过夏秋季节的无性繁殖，冬天的休眠，产生并保留芳香性物质，这就是普洱茶能够越陈越香的原因。
在中国，北方地区气候比较干燥，茶叶转化相对较慢，南方或者沿海地区，温湿度较高，茶叶的转化速度要更快一些。但总体上看，陈化还是一个比较漫长的过程。
熟
人为的加速发酵
由于陈茶越陈越香的口感很是受欢迎，但等待茶叶陈化时间漫长，发酵技术的研发就是为了解决这个问题，用人工模仿自然发酵的过程以达到快速陈化普洱茶的目的。
陈VS熟
谁更优?
“陈得香”，需要足够长的时间才能做到。经过陈化的普洱茶，生茶的苦涩感会逐渐减弱，熟茶的堆味会消散，最终都能转化出陈香韵味，又因其得来不易，市场上品质好的陈茶堪比大熊猫，珍贵无比。
熟茶的历史虽然不长，1973年开始研发，1975年熟茶技术问世，但发展至今，熟茶已经在茶叶市场占据重要的一席之地。经过人工发酵的熟茶，口感温润，有着接近于老茶的陈香，但又有其独特的风味。
而且经过实验证明，熟茶在养胃护胃、降三高、减脂减肥等方面的作用优于生茶，有着不可忽视的健康价值，绝对是现代人的养生之选。
“陈”和“熟”，两种不同的发酵方式，却殊途同归，让普洱茶的风味更惊艳、更迷人。陈茶和熟茶都是茶饮中的优选，你更喜欢哪一种呢？
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2017年05月21日
