“水流如瀑布般倾泻而下，落入杯中，瞬间无数的泡沫在杯中肆意地拥挤、嬉戏。”
不要误会，上面这段描述不是小懂在倒啤酒，而是在冲泡岩茶。
相信不少茶友也和小懂一样遇到过同样的情况，冲泡岩茶时，经常会看到茶汤表面浮着一层“泡沫”，甚至两三泡过后仍有很多“泡沫”。
是自然现象还是有害物质？这些“泡沫”到底是什么？今天小懂就来和大家说一说。
01茶皂素
其实在很久以前，古人们就已经注意到泡茶时会产生泡沫，并将这种“泡沫”视为茶的精华。
西晋茶学家杜育所著的《荈赋》中就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。
形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
随着科学技术的发展，科学家发现导致茶叶冲泡时产生“泡沫”的原因是一种叫做茶皂素的物质。
茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。茶皂素具有消炎镇疼、止咳化痰、抗菌等功效，被用于治疗老年性气管炎和各类水肿。
茶皂素是山茶科植物中含有的一种天然的糖苷，在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，在茶皂素含量上，老茎＞嫩茎＞老叶＞嫩叶。
因而，相对于采摘嫩度更高的茶类，岩茶、普洱茶或原料相对粗老的黑茶在冲泡时产生的“泡沫”会更多。
02附着物
岩茶有泡沫的另一个原因是它在加工过程中要经过炭焙的工艺，在这个过程中，茶叶内析出的碱类物质会与空气中的物质结合，从而在表面会形成白霜，这也是造成泡沫的一种因素。
不过，有些茶叶在制作、存放的过程中也会附着上灰尘等杂质，当冲泡水流高冲而下时，就会在茶杯中激荡出不少的“泡沫”。
虽然正常饮茶时“泡沫”不会对我们的身体造成伤害，但是如果遇到附着了灰尘杂质的“脏茶”就不好说了。
所以喝茶时如果遇到“泡沫”发脏甚至杯盖发黑的情况，还是先把“泡沫”抹掉吧。
此外，泡沫的多少与冲泡时水流高低也有一定关系，如果悬壶高冲，往往泡沫多一些；如果让水流沿着杯壁缓缓注入，茶中的泡沫也可以减少许多，喜欢喝扎啤的朋友应该懂这个道理哈。
来源： 爱喝茶的 懂茶帝
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2017年05月21日