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2017年05月21日

你熟知冰岛的“甜”,我却只想和你聊聊它的“气”

 在云南省临沧市勐库镇的最北部,距勐库镇约33公里的半山腰处,坐落着一个小小的村落。驱车从勐库镇出发,沿南勐河而上,青山延绵,湖水波光潋滟,不消一小时即可抵达。
未去过的茶友,往往会对这个地方脑补出一个颇清冷浪漫的印象。然而它却是普洱茶界的翘楚,老茶人心目中“神”级别的存在——冰岛。
冰岛茶的生态优势来自“群山雾带”。3200米的雪山,1400米的盆地,极大的高差,勐库坝区的高温,在白天太阳照射以后形成的蒸汽向上抬升,直到遇到雪山,雪山的高海拔使热蒸汽冷凝形成了降温,于是在半山腰地带就形成了一个雾带区,刚好分布在1600~2200之间的范围内,也就是适宜茶树生长的区域。群山雾带的形成,产生了大量茶叶最喜爱的漫射光,让冰岛直处于业界巅峰,被行业聚焦。
冰岛茶的山野花蜜香,馥郁冰糖甜一直是它最为人所熟知的口感标杆,翻来覆去已是不言自明,于是今日,我只想和大家聊一聊它的“气”。
茶气是茶的本质,直接指向树龄和生态。在确保所饮茶品生态未受人为干预的前提下,如果从生态小树、入门级古树、发烧级古树依次阶梯式品鉴,茶气、树龄、生态的关系,体感上将会十分明晰。
从表现形式上,茶气有显隐之分,显是身体可感的明显、具体的信息;隐则是需以“意”感知的精微、抽象的存在。
喝一款茶,打嗝排气、出汗发热、浑身舒展轻安、精神振发……都属茶气作用于人的显性反应。对这些信息,人体较容易直接感知到。
喝着喝着,不自觉的一刹那,听见自己的呼吸,在一呼一吸间越来越缓慢匀长。一口茶下去,经口腔、喉咙、胃扩散开,再纵向行至经络气脉抵达浑身上下,人看得见手中这杯茶的情绪、性格、色彩、节奏、线条轮廓……除却香气、滋味这些物质属性,茶的另一面在展开。
它激发人再进一层打开自己,放弃大脑,以更本能的身体逻辑,用心与它对应。持续向内深入,去连接它更隐闭的气力,心被刷过般透明轻盈……这些体验则是茶气较隐性的表达。
曾以为人难接应到茶气的隐性力量,是茶不到位,或被“药”过,或树龄太小。亲耳听说有人将生态很好的400年古树冲泡5次后,说,茶淡了,弃进垃圾桶,新泡了款打过药的小树称赞不绝时,明白了,人茶之间有“应”与“不应”。
不是茶到了,人都能完整感知它的好,也并非人到了,就能喝到好的茶,表象背后因缘复杂不虚。被弃的古树茶,五泡,中段都没到,气韵还未及出,新泡的小树茶,唇干舌麻,药性十足。再听其言行举止、生活饮食、心性位置……答案自出。
理都相通,看湖水表面平静不动,阵风吹来,水波连绵,风的强弱与速度直接决定水纹的形状及变化,因果表里都在其中。一个外卖快餐、烟酒零食难断的人,身体定污浊堵塞,迟钝麻木,茶是入口之物,优劣评定皆以身体感知为根基,身不清,茶品反馈自然会偏差,心不开,茶气便难接应完整。
茶气与人是双向的,相互照见的。茶的到位,在树龄生态,人的到位,是身心的清净畅通。奇妙在“茶”作为一种物质经由另一种有感知力的叫“身体”的物质相互作用,能衍生出一个完全超越物质性的精神空间。有形至无形、无形追溯回有形,物质精神两极间的路径清晰可辨可觅,是茶的独特可贵处。
而冰岛的茶离天很近,离云很近,山川的灵气,时间的无声酝酿出了冰岛千回百转,强而有力,气足韵长的“气象”。
若要直面描述它的隐性感觉,脑海中不禁浮现了“清”、“正”二字,和朋友讨论,因朋友弹古琴,也修习佛法,“清”、“正”是古人谈论琴音的词,他说用来形容冰岛,却也十分贴切。
“清”,是大自然里很多事物的特征,“正”,关乎方向与品格,万事万物都有内在品相,但滤去表象、形式直察本质,需要能力。确凿的是,“清”、“正”,已超出茶在口腔及身体上的停留,更多是经由身体感官和物质的茶发生在人心灵、精神上的一种抵达。
古琴的“清”,层面诸多,从弹琴场地的清幽、琴具材质的卓越、琴人内心的平和高远开始,最终落实在章句分明、声调清越的乐曲里,令听者神游碧潭晴峦间,获得内心片刻清凉,是物质、官能、精神的递进贯通。
名山茶人冰岛茶的“清”、“正”,也绕不过原料生长环境的纯净生态、成品优秀的工艺及仓储、制茶人的心清气正、品茶人的静定谦和的层层递进。能喝到今年名山茶人的冰岛春茶,喜悦又感动,心知以现在的茶山环境、人心状态,能喝到如此真实纯粹的冰岛,深需因缘。
名山茶人的作品,也许从视野到技巧不及大厂品牌那样成熟。但诚实,不遮掩修饰本真,被其打动,是因为愿意信任人生命本能中对真善的追寻和守护。
一饼好茶应该是具有真善美的:品质之真、日用之善、茶道之美,名山茶人每年都会力求纯真,出品极少数优质冰岛茶,让真正爱茶的茶友们喝到真冰岛,进而喝懂真冰岛,最终落实到保护冰岛的行动里。
人心与茶的一些不相应,可能是时机不到,耐心即可。时间花在最诚心诚意的创造上,这关乎方向与标准的建立。在聒噪的世界,留出空隙,让坚持更聚焦,让气更“清”、“正”!
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