接触白茶，尤其是荒野白茶的人，或许有人知道一个词的存在，那就是马蹄结，当然，或许有很多人不知道。
荒野银针干茶
据说在荒野白茶人群中流传一个说法，判断一款白茶是不是荒野白茶，看它是否有马蹄结就知道了。真相真的是这样的吗？
所谓马蹄结，就是茶条的末端有一个小疙瘩，冲泡后的叶底更为明显，带有木质化性状，看上去如同小马蹄一般，故而被称作马蹄结。
荒野银针叶底
如今，市场上真正的荒野白茶，一部分来源于由于历史原因自然荒废的茶园，在白茶的价值被大众认知、白茶价格飙升后，重新管理采摘；
另外一部分来自于认为抛荒茶园，也就是为了满足市场上荒野白茶的需要，有些茶农故意将茶园抛荒五六年之后，再进行采摘。
那么，为什么荒野白茶就有明显的马蹄结，而人工茶园的白茶则很少或没有呢？
首先，荒野茶园管理粗放，几乎没有人为的修剪和管理，营养积累的相对缓慢，根部有一些木质化。
因而，茶农采摘的时候为了不伤害芽头，往往会稍微向靠近枝干的部位采摘，也就是连带着摘下了芽头与枝干连接的一小段，如此一来，就形成了比较明显的马蹄结。
而茶园茶会定期施肥、除草等，茶树营养输送的更充分，芽头更肥壮，而且枝干与芽头连接处的纤维比较细，更容易采摘，轻易就能掐断芽头和枝干的连接部位，一般也就不形成马蹄结。
白毫银针首日芽
那么，是不是只要有马蹄结，就能判断这款茶是不是荒野白茶呢？
答案当然是否定的。
首先，荒野白茶大部分的确是有马蹄结的，头采的荒野白茶总体更明显。
马蹄结的大小，主要取决于它所在的枝条的老嫩、粗细，如果茶芽生长的枝条粗壮，树龄大，马蹄就比较明显；细嫩枝条采摘的茶芽就比较小而且平，不容易分辨。
如果采摘荒野白茶的时候采了一些还没有成熟到一定程度的嫩芽，或者采摘的时候远离枝干部位，在芽头处用力掐断，荒野白茶也不会有马蹄结。
另外，有些台地茶也会有马蹄结。虽然台地茶年年修剪或者隔年修剪，老枝较少，但是如果台地茶达到一定的树龄，而且如果生长在相对粗壮的主干和主枝上，台地白茶也是会有马蹄结的，不过数量相对较少而已。
人工茶园的白茶
所以，马蹄结不能作为判断一款白茶是不是荒野白茶的一个标准，它只是其中的一个因素。
为了验证荒野白茶与普通白茶的区别，我们特意做了下对比。
外形上，同年份的荒野银针与白毫银针相比，马蹄结更明显一些，梗稍长一些，但2019的荒野银针马蹄结就不明显。
香气上，荒野白茶香气更为明显、直接、张扬，有一股山野中自然奔放的气息。
滋味上，荒野白茶在自身的品种香之外，滋味也更为浓冽一些，轻啜一口，似乎能感受到山间林木、野草野花的香气。
总而言之，不论是什么茶，不管市场上流行什么样的概念，说到底，茶还是用来品饮的，好喝才是王道。
荒野白茶也是如此，只有土壤条件够好，生态够优越，工艺够精致，才能够让荒野白茶具备它应有特性，独特的色香味。
来源： 爱白茶的 懂茶帝
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2017年05月21日