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2017年05月21日

作为红茶鼻祖,正山小种为何独一无二?

 大家知道,最受我国人民欢迎的茶是绿茶。而在世界上产销量最大的茶,则是红茶。
红茶,最早出现于明末的1567~1610年,而世界上最早的杯红茶,则是源于武夷山桐木村的正山小种。
1640年前后,正山小种由荷兰人传入英国,《清代通史》记载,“明末崇祯十三年红茶(工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等)始由荷兰转至英伦。”
英国王室品尝正山小种红茶之后,想破头也想不明白为什么会有这么好喝的茶,简直是天赐的琼浆玉液。
在英国王室的带动下,掀起了英国范围内的饮茶狂热。随着英国殖民地的扩张,他们将红茶带到了世界各地,使其成为世界第一大茶类,至今仍占国际茶叶贸易量的80% 。
到了19世纪中后期,印度红茶逐渐占据了上风,但没有正山小种,西方世界根本喝不到红茶,而且正山小种那种高贵、优雅的韵味,仍然在英国人心中占据崇高的地位。
直到现在,很多茶友每年都期待小种红茶的上市。
其实,真正的正山小种红茶,主产地位于武夷山星村镇桐木村一带,以桐木村为中心,方圆600km以内,按照正山小种工艺制作的红茶,才能称作“正山小种”红茶。
所谓正山,即是正宗,而小种,说的是其茶树品种为小叶种,也就是武夷菜茶。
而该产区以外按照小种红茶工艺仿制的红茶,只能被称作外山小种。
根据茶叶专家对正山小种所做的理化成分分析可看出,正山小种发酵充分,茶多酚以及儿茶素转化明显,所以正山小种不苦不色、滋味醇厚而甘滑。
而通过对正山小种红茶无机成分的分析发现,正山小种红茶含有丰富的矿物质元素。
下面我们就来聊聊,数百年来,各地红茶层出不穷,但为何正山小种红茶却仍然是独一份呢?
这和它不可复制的生态环境是密不可分的。
武夷山桐木一带,地势高峻,海拔约在600~1200米,年平均气温约在11℃~18℃。春夏两季,终日云雾缭绕,有雾的日子占了全年的将近三分之一,而且年平均湿度在80%左右,可以说是福建省气温最低、降雨量最大、相对湿度最大、雾日最多的地区。
高山云雾的环境,加上昼夜温差较大,利于茶叶的光合作用,能形成较多的有机物质,氨基酸含量高,对茶汤起苦涩味的茶多酚和儿茶素含量较少。
而且土质含有较多的砂砾石,这种得天独厚的生态环境,让这里的茶叶持嫩性好、香气高扬、内含物质丰富,茶汤甜醇。
优质的原料是一款好茶的底子,足够优质的原料,加上高水平制茶师的工艺加持,造就了正山小种红茶条索肥实、色泽乌润、汤色金黄、香气浓郁、滋味醇厚,高山韵明显的特点。
来源: 爱红茶的  懂茶帝
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