讲辨别方法之前，我们首先要讲讲烘青和晒青工艺的区别。
烘青和晒青，最核心的是温度方面的差别。干燥过程中，烘青的温度大多在120℃以上，而晒青温度大多在60℃以下。
温度不同导致的结果是：烘青茶一次干燥定型，外形翠绿、香气高扬、苦涩度较低；而晒青茶，较多保留了鲜叶的状态，茶底柔软、水分含量相对较高。
同样是合格的晒青茶与烘青茶，晒青茶水分含量是10%左右即合格，而烘青茶，水分含量要在5%以下。
不过，对于普洱茶而言，晒青与烘青的关键区别是：高温烘青钝化了酶活性，晒青则保留了酶活性。只有晒青毛茶制成的普洱茶，才具有后期存放转化的潜力和价值，烘青毛茶不适合制成普洱茶，制成了也没有保存陈化的价值。
一款普洱茶是晒青还是烘青毛茶制成，茶友们可以尝试从以下四个方面去辨别：
①颜色
烘青绿茶颜色是偏绿的。虽然云南绿茶的汤色是偏黄，但叶底偏绿。新鲜绿茶水灵灵的，过期的绿茶则颜色黯淡。
新鲜的晒青毛茶，如果叶面肥厚，多数显示为墨绿色；如果叶面相对较薄，则显示为绿色或者黄绿色。经过存放后，饼面油光可鉴。这跟烘青茶大不一样。
②外观
从生茶饼面来看，晒青工艺3至5年的生茶，茶胶质持续释放出来，饼面条索愈发紧结，茶叶条索会向更深的颜色变化，茶芽则会变黄色，鼻子闻一闻会有很明显的茶香。
如果是烘青毛料，生茶饼面会松散，条索会很容易脱落，茶叶子会变微黄色，闻不到浓郁的茶叶香气。
③口感
烘青的茶明显甜，晒青的带青味。这个是比较开汤之后的滋味，并非是比干茶的味道。
开汤，晒青茶的汤水比较稠，有胶质，很耐泡；喝到十泡后味道不会变化很大，而且会越喝越甜。如果是烘青茶，茶汤会比较清，不耐泡，到十泡左右已经没什么茶味了，茶味很明显地减少。
④苦涩度
如果用同一地区台地茶的鲜叶制作的烘青和晒青毛茶对比，烘青毛茶的苦涩度会更低，但前提是一定要拿同一地区的同一类茶进行比较。
来源：风在香
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2017年05月21日