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2017年05月21日

造成普洱茶碳化的原因是什么?

 1、造成茶品碳化的原因很多,比较主要的有:
①高温杀青
杀青时温度过高,造成鲜叶部分碳化。锅炒杀青的话一般而言多发生于叶片边缘,台地茶大批量滚筒杀青则可能发生在茶叶的任意部位。
②高温干燥
这种情况相对来说比较少见,只有极少数采用极端高温干燥的厂家才有可能使得茶品产生碳化,同时或需要其它步骤如仓储的配合。
③渥堆工艺失当
渥堆发酵度调控失败(主要因加水过多,或茶叶翻堆不及时,或未能与环境温度配合等),茶品碳化十分常见。因此是不存在所谓“全熟”的熟普洱,因为那就是一堆碳。
④紧压工艺失当
紧压过度,干燥不及时,紧压茶内部发生微生物发酵,可能造成局部(主要是紧压核心部位,或是受力最大紧压度最高的部位)碳化。
⑤仓储不当
温湿度过高的仓储环境,同时需要其它因素配合,如货堆最下方(重压)、茶品紧压过度等等。
⑥人为刻意造假
多为制作假老茶时产生,一般是通过茶叶撒水后在高温密闭环境下短期仓储来造假。这种人为制造的极端环境可能会导致茶品的部分碳化。
来源:启莺茶行  普洱茶吧
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