最近，小懂一行人来到了云南，为茶友们探寻、优选不同山头的优质普洱茶。
喝普洱茶绕不开古树。古树茶之所以被大家追捧，主要是它海拔高，生态环境好，树龄均在百年以上（资深普洱茶友认为树龄300年以上的茶树才能称为古树茶），根系发达，内质丰富。
我们在抖音直播的时候，很多茶友咨询如何分辨古树茶，因为大家知道古树茶水很深，非常深，深不可测的深。
所以，很多茶友既想尝试古树茶，又害怕自己买到的不是真的古树茶。
这个问题很复杂、很繁琐，很难彻底讲透，不过我们会尽量简单、通俗地为大家普及一下这个问题。
首先我们要纠正大家一个误区。辨别古树茶的时候，很多人往往会根据叶底的厚薄、大小来判断。
诚然，古树茶的叶脉看起来更明显、脉络更清晰，但并不是叶片厚就是古树茶。
因为茶树树种不同，有的叶片厚一些，有的叶片稍薄，所以就有茶商用叶片较厚的台地茶，经过轻度揉捻来冒充古树茶。
所以，我们不能只是根据干茶、叶底来判断，还是要结合品饮、身体感受来综合判别。
首先是香气。
每个山头土壤不同、生态环境不同、树种不同，香型也各不相同。
不过，资深普洱茶人士邓爱军老师告诉小懂，总体而言，古树茶的香气更为深沉、内敛、持久，树龄越小，香气越显扬，但持久性不好。
其次是茶汤。
古树茶茶汤通透明亮，对于普洱新茶来说，相对于小树茶，古树茶的茶汤颜色更浅。邓老师告诉我们，在同一工艺下的新普洱茶，野生型古茶树茶汤颜色最浅，其次是过渡型古茶树，再次是人工栽培型古茶树，而小树茶的颜色往往是最深的。
从茶汤的粘稠度来看，古树茶明显比小树茶更饱满、厚实，因为它果胶质含量更高。
从耐泡性来说，古树茶内质含量更丰富，每一泡茶汤都很稳定，10泡过后口感依然不减。但台地茶茶汤相对淡薄，回甘持久度较差，往往6泡后茶汤滋味就开始减弱，水味增加。
再次是喉韵。
很多人认为喉韵是一种玄而又玄的概念，但是喉韵并不难理解，如果你喝到真正的古树茶，喉韵是很明显的。
所谓喉韵，就是喝下去以后，喉部有一种清凉、甜爽、舒适的感觉，并不仅仅是停留在舌面上的，而且喉部香韵久留，甚至咽下口水都是甜的。
之所以古树茶有喉韵，主要是古树茶内质比较丰富，入口后内质能够在喉部累积、释放，但台地茶内质不如古树茶，所以仅仅留在舌面，无法在喉部形成积累。
有人说，不苦不涩不是茶。但这句话的意思被很多人曲解了。
普洱茶的苦涩，主要是茶中含有丰富的茶多酚、咖啡碱等物质，所以，一定的苦涩是普洱茶的本性。
但是，这种苦涩并不重，入口可以快速化开，接下来就是持久的回甘，所谓苦尽甘来。
如果茶汤苦涩过重，有两种可能。一是树龄过小，内质不均衡，鲜甜的滋味物质表现较弱；另外一种可能是工艺上高温杀青或热揉，这种茶前期香气、茶汤表现尚可，但泡到后期涩味就会掩盖不住。
所以，苦涩味重的茶绝不是茶气，更不是好茶应有的品质。
还有一个比较好的办法，就是喝茶时留一杯茶汤，等冷却后再喝，茶汤冷后虽然苦涩味会加重，但是茶香、回甘、生津都还在，这也是古树茶茶性稳定的表现。
当然，大家不可能靠一篇文章就能分清古树茶的真伪，但这几个办法可以作为参考，说到底还是要多喝，多喝，多喝！没有对比就没有伤害，喝的够多，就能够逐渐喝出好坏。
来源： 爱普洱茶的 懂茶帝
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2017年05月21日