之一
去年，寄了点大树茶做的红茶给上海的朋友，她去上茶艺课，送了一点给茶艺老师，老师一看，非常鄙夷，这样的红茶，和腌菜差不多，垃圾茶，低端茶。
一句话，打惨了云南茶。
传统茶区，讲究嫩，讲究细，云南茶，即使全部是芽尖，也是粗枝大叶的柴火妞。
这几年，批判普洱茶的逐渐增多，从行内到行外，一个其他茶区的茶博士批判普洱茶，原料粗糙，制作粗糙，没有标准，初制（茶农家）混乱。
这样一说，普洱茶真的非常糟糕。
普洱茶是“粗茶”，原料粗大，制作粗放，远远不能同单枞的工艺比，更是比不了岩茶的工艺，按照传统的茶理念，这茶就不能喝的。只能边销。
之二
普洱茶采茶乱，各个茶区标准不统一。普洱茶工艺乱，本香的炒制有，提香的工艺也有。
这样一来，成品也是乱的，这是实情。
但是，不管怎么乱，出厂的茶总是有SC,这怎么也得算是标准。
事实上，茶叶种植，茶叶加工，茶叶水分控制都有标准，只不过，市场一乱，大家感觉到普洱茶特别乱。
其实，乱有乱的目的，你剥开乱，剩下的就是你想要的。
怎么采，怎么炒，各有目的，说不清，也不好说。
我的方向是陈化，至于陈化一年还是三年，我觉得这是不同市场对于原料和工艺的把握，你非要喜欢台地茶，那就静静的等二十年，那是你的喜欢，未必不可。如果是大树茶，三五年，转化快，适口性很好，有何不可？
至于谈到标准，不仅仅是今天有，历史上也有。
没有标准，也就不会有市场化的今天。
之三
普洱茶没标准，好像也对，只不过，这是指喝茶，或者说行外人看到的表象。
我们想象一下，茶山怎么定价的，茶山是怎么划分三六九等的，国家没有规定啊，市场自然划分出版纳第一，临沧第二，思茅第三的标准。
既然没有强行的定价系统，那么，这个标准是谁制定的？
以前统购统销，茶价是省公司制定，现在这个公司消失了几十年，没有可能重头再来。而且，那时候的定价刚好相反，思茅最高、临沧次之、版纳再次之。
一个山卖一万，一个山卖一千，相差的价格，反应的还是茶客的标准。当然，你免不了受炒作因素的影响，这其实体现了收茶客，喝茶者自身的矛盾，与茶叶的高低标准是无关的。
之四
前几年，杭州做过一次红酒的街头测试，结果很多自称经常喝红酒的消费者把便宜酒喝成高端酒，这是否证明口味的好坏都是营销的结果，并非有统一的标准？
红酒的测评其实与茶叶的审评极其类似，专业与非专业的背景是很重要的。
市场真的有专业喝茶的茶客，他们的标准大部分都统一，好茶就是好茶，而并非名字，虽然并没有标准化的手册，但是，大部分专业茶客的标准差不多的。只不过，普洱茶流行太晚，官方的很多标准照抄绿茶、红茶的审评标准，与市场的发展显得滞后。
举例子来讲，绿茶讲嫩度，普洱茶反之，但是，现在打分的标准嫩度越高打分越高，这可以说明现在的审评标准就是错的。
所以，评金奖的茶饼必须是是嫩芽，藏家收茶则必须是老叶。
市场的标准，往往类似书法的评判，从来就没有学习过书法的人，怎么知道高低呢？
再一点，很多专家并没有存茶经验，新茶老茶，判断不同，标准不同。
一个茶，新茶不好喝，不代表老茶不好喝，新茶好喝未必老茶好喝，当然，最好的茶是一样的，新茶也好喝，老茶也好喝。
之五
如此种种，都可以说明普洱茶不是没有标准，而是市场有意无意搞乱了这种标准。
就像这两天，大家都以为收茶客就特别懂茶，我和大家一起喝，很多名茶其实清汤寡水，不过是名气实在大，收茶客想当然好茶的判断标准，自然而然地像下游去培训，市场自然是错之又错。市场的标准，自然就向印刷品靠拢。
这就是今天的普洱茶市场，一个连收茶客都没有标准的市场。
来源：吴疆说普洱
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2017年05月21日