之一
普洱茶是有很多问题困扰的，我自己也是一样，越是问题多，越是关注，或者这就像解谜，越是不知道答案，越是要纠缠其间。
比如熟茶，我也是最近几年才知道，我们熟知的很多故事都是错的，只不过大家都在引用这些最早出来的资料，结果就是错上加错。这就像我的朋友取名叫做“错上加错活佛”，不知道真假。
一个北方的茶友来聊天，说到熟茶，放水百分之二十是什么样，百分之十九是什么样，百分之二十二又是什么样，我听闻，如听天书，如临圣人。喝茶能喝出毫秒微米的感觉，那真的是嘴巴如仪器了，得拿去科研一番的。现在的市场把熟茶演绎得如此精妙，这是我不知道的。
云南人至今也没有消费熟普的习惯，即使是茶商，饮用者也是寥寥，有一次和一个前辈在喝茶，他随口就说喝了四十年的熟普了，并且随口灌下浓浓发黑的一杯茶汤，听得我目瞪口呆，看得我目瞪口呆。
熟茶长期就是外销品，日本甚至直接当成减肥药，计划经济时期猪肉是凭票供应，哪里又有喝熟茶的基础和氛围？
年前去和设计师海军聊天，他也在喝熟茶，我问他，好喝吗？
不好喝。
不好喝，为什么喝。
说是养胃。
胃没有病，要养什么胃？
之二
熟茶的制作不似生茶，过程要比生茶复杂得多。晒青茶压饼，看一遍，大家都会，熟茶得青茶潮水，潮水的多寡影响茶叶的口感，直接也影响堆温的高低转换。
上世纪30年代，李拂一先生记录过佛海制作“红茶”的工艺，晒青毛茶初制后，装入大竹篮，湿以水分，“一人立篮外，逐次加茶，以拳或棒捣亚使其尽之紧密，是为“筑茶”，然而分口堆存，任其发酵，任其蒸发自行干燥。所以遵绿茶方法制造之普洱茶叶，其结果反变为不规则发酵之暗褐色红茶矣。”（1939年李拂一《佛海茶叶概况》）
这一段记载特别有意思，按照字面理解，好像李先生描述的是红茶的制作，然而，你要分析文字就知道，他说的是“青茶再发酵”，这就像今天勐海好多人做的“小框发酵”，或者是“离地发酵”，区别在于时间和程度。只不过，当时的工艺制作，不是今天这么刻板，而是想尽各种办法“催熟”而已。
这一段记录网络上随处可见，大多数人仅仅视为一个历史资料，可是谁又知道，这一段记载曾经被某个行业视为仿旧圣经呢？
“筑茶”手法，事实上曾经作为“老茶秘方”，“很多茶厂”“很多茶商”都如此操作过，只是，大家都秘而不宣。
这大概是普洱茶工艺史上一个最有意思的地方了。
之三
这里有一段香港老茶人的回忆，因为是几年前附录于视频后的文字，当时忘记注明，到现在翻出来，我已经忘记是哪一位老人家的回忆，抱歉，如您看到，回复一下，我会依实据名。
“酒楼和一般家庭都是饮用普洱散茶，因价钱为普洱茶中最便宜者。对饮茶较有要求的人，则会选择普洱饼茶。普洱饼茶是用较高级数普洱散青毛茶为原料，经筛分，拼配，潮水渥堆，然後揉制蒸压成饼。传统以来，饼茶的面上都会洒上春芽，春尖等嫩芽叶。这种拼配揉制技巧，使饼茶之成本保持低价，却能给予消费者较好质素的观感。（１）由於饼茶代表了是较佳之产品。在五十年代一筒上好普洱饼茶的价格的是三数元港币，一筒七片，一片重八两，照计算仍很廉宜。从前一些香港老式铺头，楼面就用普洱茶供应伙计或其他人饮用，而楼上自已住家则饮六安茶（非现今普通茶庄之香六安）。六安茶传统产自安徽省，以芽叶制作，也可以放旧来喝同样茶性温和被称为老人茶而受港人欢迎，但价钱较贵 故没有普洱茶来得普遍。”
分析这一段文字，可以知道文中提及的“普洱散茶”、“普洱饼茶”均为熟茶，而且熟茶的时间节点被提代到了“五十年代”。我们都知道，熟茶是1973年，云南省茶司完成的工艺定型，市场都是认为熟茶是1973年之后的产物。那是老人回忆错？还是当时就有类似黑茶工艺应用于普洱茶呢？
如果当时就是熟茶，那是不是说明现在的号称五十年代红印、五十年代铁饼，是不是应该都是熟茶呢？
这段文字有些矛盾的地方，比如这一段：“普洱饼茶是用较高级数普洱散青毛茶为原料，经筛分，拼配，潮水渥堆，然後揉制蒸压成饼。”当然，也很有可能只是一段随手与我应答的关系。
至少，我认为这一份回忆很珍贵，对于之前市场的理解是有帮助的，文章中也旁证了一种观点“熟茶才是普洱茶”，无非是成熟的方式方法分为了两种。
之四
我查到过一份资料，1973年云南人民出版出版过一本小册子——《云南茶叶制作》，这是一本专业性比较强的技术手册，其中记载当时的滇青茶为半发酵茶。
这种工艺，茶山上现在也有很多人在运用，一说是恢复传统工艺，一说是新工艺，其实新与旧的口号都没有关系，关键是对于茶叶口感的影响到底怎么样呢？
我们自己做过一批这样的茶，用古树茶来做，目的是加速陈化的周期，然而，很失望，半生不熟的这种做法，反而把新茶原本应该有的鲜爽味弄没有了，没有了这种味，陈化后出果香也就不太可能，喝茶闻香，这不是喝茶的第一关？
这种制作工艺在1973年之后，当然也从云南茶产业消失了。
之五
1973年，熟茶发明，那么，熟茶的发明人到底是谁？
我说了不算，请看如下视频，也许这又是一段颠覆您认知的。
来源:吴疆说普洱
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：13619630918
2017年05月21日