普洱生茶的制作工艺通常要经历过这几大环节：采摘→萎凋→杀青→揉捻→晒青→蒸压→干燥→包装
采摘
采摘不仅是制作普洱茶的第一步，也可以说是各大茶类的第一步。普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采，历史上的普洱茶，因技术的落后，只能采用人工采摘，但也正是这种最原始的办法，保证了茶叶采摘过程中不过分的受损害，保证了茶叶的完整和鲜活度。
杀青
杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。手工杀青与机械杀青相比，手工能很好地控制好茶叶的柔软度及后期茶叶的品质。
揉捻
揉捻是普洱茶初制过程中的一个关键步骤，与成品茶的品质关系重大。是普洱茶鲜叶杀青之后的制作工序，即借助外力使茶菁成条，同时破坏茶鲜叶细胞组织，使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程。主要作用是使细胞壁破裂，让部分茶汁渗出。使茶叶中的茶多酚、茶多糖、咖啡碱等多种化学成分与空气中的氧接触，发生氧化作用，为转化提供条件；揉捻可使茶叶卷曲，塑造茶叶外形；细胞裂而不破，茶叶内含物的水溶性物质在水中就可以从裂缝中更快溶出，增强茶汤的浓度。
晒干（晒青）
把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，这一步是区别于蒸压后成品的干燥。晒干是一定要在太阳下面晒干，而干燥是千万不能直接照射太阳，要在通风干燥、有一定温度的地方自然风干。
紧压（生茶）
在很多的茶友看来，或许会觉得把普洱茶饼做成紧压状：一是为了方便存储，二是就觉得紧压的会更好些。而散茶易占地方并且散茶在保存期间香气容易散掉，而经过紧压的饼茶，香气还可以保持长久一些。再者普洱茶在后期的存放中，茶本身物质之间的化学变化，微生物利用基质进行发酵，产生多种对人体有益的物质。并且普洱茶“越陈越香”。
包装
用白棉纸包装茶饼，用笋壳捆扎为一筒，篾篮装为一件。但近年来，为应对市场的快速变化，节省时间、材料和人工成本，有的直接用纸箱包装，其包装的形式在不断变化，多种多样，笋壳装已经不再成为普洱茶饼茶包装的唯一方式。
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2017年05月21日
