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2017年05月21日

普洱茶冷后浑是怎么回事?冷后浑的普洱茶品质好不好?

 有茶友专门提问,说是泡普洱茶,茶汤冷后出现絮状物是怎么回事?
其实这种现象是正常的,俗称“冷后浑”,茶友们还给它取了个好听的名字——乳酪;其物质基础是茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物。
茶汤的“冷后浑”形成的主要原因,茶黄素溶解度较低,又加之会与咖啡碱结合成络合物,以及在钙离子的辅助下,茶汤温度降低之后,内含物质溶解度降低析出而形成。
这种络合物的溶解度随温度的高低而变化,温度高时溶解,温度低时(40摄氏度以下)呈乳凝沉淀状态。冷后浑的程度、色泽往往与茶的品质有很高的相关性。是否产生冷后浑及冷后浑的颜色如何主要决定于茶黄素的含量,茶黄素含量低的茶不容易产生冷后浑。
如果要判断是否真是“冷后浑”,可以把有乳凝沉淀状态的茶汤,稍加热,茶汤应该恢复清亮如初。
如果茶汤中出现“冷后浑”现象,说明茶叶中的茶黄素、咖啡碱、钙离子含量高,而合理的摄入这些物质对我们身体都有其益处,尤其是导致“冷后浑”现象的主要物质黄素其保健功效较为杰出。
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