茶界历来有“百山百味”之说，不同的茶山村寨有不同的滋味口感，甚至同一茶山的不同区域，滋味口感都不一样。
所以想要学习山头普洱茶，不仅要了解产地的人文历史、茶树品种、茶园面积、茶树年龄、管理与采摘方式，以及古树茶的年产量、近年来的价格走势等，更重要的是要学习如何冲泡、品鉴山头普洱茶。
云南山头茶众多，挑选具有代表性的五个产区普洱茶来说说如何冲泡和品鉴。要想喝到一款好茶，在心情好、环境好（安静舒适）、好友若干（好茶要分享）的前提下，还得具备四个基本条件：一、茶好；二、水好；三、器好；四、技好，才能算是一次比较满意的品茶过程。
首先，茶品选头春古树茶。为何呢？论季节，一年四季中品质最好的当属头春。论树龄，同一个产区来说，树龄大的相对品质高。
其次，选水。相对而言，表现良好、稳定的用水是弱碱性天然水的“农夫山泉”，蒸馏水、纯净水、弱酸水、有些矿泉水不适合泡普洱茶。当然，并不是说“农夫”是最好的用水，不见得贵的水就适合泡普洱茶，泡茶用水，讲究匹配。
比如在西安，我就发现当地有一个品牌的桶装水就比“农夫”表现力好，在丽江，也有一个品牌的桶装水比“农夫”表现好。好马配好鞍，好茶配好水。匹配的水，能给茶带来好的表现：茶汤清亮，香气扬，口感清冽爽滑、生津回甘明显、苦涩弱、厚重、细腻。
第三，选器。三五年以内的生茶（以昆明干仓为例），以品鉴为目的话，建议选用白瓷盖碗冲泡，品茗杯以窄口白瓷杯为佳，便于收香与观色。瓷器还原度好，能感受一款茶真实的表现。冲泡五年以上的生茶，以及大多数熟茶，可以选用紫砂壶或紫陶壶，年份生茶和熟茶对水温的要求较高，壶的保温性强，茶汤表现会更好。
第四，冲泡技法，掌握四个要素，投茶量、水温、注水方式、浸泡时间。四个要素掌握好，茶汤就可以有好的表现。不过，在泡茶之前，还有一个步骤特别重要，那就是醒茶，如同喝红酒前要醒酒一样。不论生茶、熟茶的新茶还是年份茶，新开的茶口感是欠佳的，近期要喝的茶最好是撬散放置于紫砂罐（醒茶器）或茶样盒里一个月以上再饮用，目的是与空气中的氧气、水分接触，适应新空间环境，以激活茶的活力。
要泡好一款普洱茶，要对茶性有所了解，才能选择适当的方法来冲泡。即便是泡同一款茶，在不同的城市，不同的季节，针对不同人群、饮用人数等情况，也要酌情调整器具与冲泡方法。总而言之，泡茶没有固定的模式，要根据实际情况而定。
下面具体说说5个具有代表性产区的品质特征。
临沧茶中最有代表性的山头茶当属冰岛茶，甚至已经成为临沧茶对外宣传的一面旗帜，而冰岛茶就产自双江县勐库镇。
勐库，是云南三大国家级茶叶良种之一——勐库大叶种的原产地。勐库种植茶叶历史悠久，种植面积广、产量大，有代表性的十八个产茶村被统称为“勐库十八寨”，以南勐河为界，被分为东半山与西半山，十八个村分布在南勐河两岸。
勐库茶叶底肥厚柔软，汤色金黄清亮，香气浓郁，滋味饱满，口感丰富，水路细腻，甜度高，茶气足，回甘生津迅猛。勐库茶是许多新入门茶友比较容易接受的普洱茶。
临沧茶除了冰岛，名气排名第二的就是昔归。昔归茶所在的邦东茶区，地势比较特殊，头顶邦东大雪山，脚踏澜沧江，海拔跨度从七百多米到三千多米，云雾较多，早晚温差大，很多茶树生长在岩石缝中，顾有“云南岩茶”之称。邦东茶氨基酸含量高，花香馥郁，口感甜爽，生津回甘明显。邦东茶苦底重，滋味浓厚，有“临沧布朗”的说法。
景迈茶是普洱市古茶山面积、产量最大的山头，布朗族、傣族世居民族文化保留完好，茶山风景秀美。景迈茶以香著称，兰花香为典型特征，如今统称为景迈香。景迈茶苦弱涩显，山野气韵足，生津回甘明显。
布朗山位于勐海县境内，是勐海面积、产量最大的普洱茶产区，因班章而更显布朗茶在普洱茶中的江湖地位。布朗茶苦底重、味浓厚、生津回甘持久，是老茶客与玩家钟爱的普洱茶之一。
易武茶产自勐腊县易武镇，古六大茶山中茶园面积、产量最大的产区。易武茶汤色淡黄明亮，蜜香较显，苦涩弱，甜度高，水路细腻，较醇厚，有“香扬水柔”之说。
每个茶区的普洱茶都有各自不同的特点，对于入门级的茶友来说，最好是分组对比品鉴，可以针对汤色、香气、滋味、气感、喉韵五个大的方向去辨识。细微之处，可以从苦涩感、厚度、生津快慢与持久度来区分。反复对比，喝得多了，也就会记住口感特征。
来源：解方 普洱杂志
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2017年05月21日
