咱们先看看普洱茶熟茶的定义：云南普洱熟茶是指以云南一定区域内种植的云南大叶种茶树鲜叶制成的晒青茶及其压制茶经特定要求温湿度储藏环境条件长期储存转化熟成，或云南大叶种晒青茶经人工潮水渥堆发酵熟成，使茶多酚、糖类物质等生化成分经水解氧化聚合降解缩合等系列生化反应，最终形成具有条索肥壮紧实、色泽褐红（猪肝色）、陈香纯正优雅、滋味醇厚回甘、汤色褐红剔透的品质特征，且卫生安全指标符合国家强制性标准要求的普洱熟茶散状产品或紧压茶产品。
在普洱茶熟茶的发展历史研究过程中，研究人员根据著名茶业历史文化学者杨凯、詹英佩、昆明晓德书屋负责人等近年来在云南省档案馆查寻得到的相关历史档案资料悉知，在清朝晚期（1889年）设立的蒙自海关档案记录中，在滇南石屏、宁洱、思茅、易武等地，有很多茶业商号就使用传统云南大叶种晒青茶做原料，经人工潮水堆放转化熟成，大批量地加工为“红汤茶”普洱熟茶散茶产品，向蒙自海关申报出口，从云南红河上的蛮耗港口装船外运，卖给早已经殖民越南的法国茶商。
而在之后的整个民国时期，云南省很多茶业商号就广泛应用云南晒青茶人工潮水堆放转化熟成加工工艺，把大批量的云南大叶种晒青茶加工成为“红汤茶”普洱熟茶散茶或紧压茶产成品，经东南亚国家转运销售到港澳台市场、马来西亚等国的南洋市场和更远欧洲市场，还经印度通道和滇藏茶马古道运输销往广大藏族同胞聚居地区。
1950年咱们云南解放以后，应新中国社会主义建设需要，云南茶产业调整转为大量生产“滇红茶”、“滇绿茶”和“滇青茶”等茶叶产成品，销售国内市场和作为“社销茶”出口苏联及东欧社会主义国家，停止了把云南大叶种晒青茶经人工潮水堆放转化熟成为“红汤茶”普洱熟茶散茶产成品的生产加工。每年调1-3万市担云南大叶种晒青茶原料供给广东省茶叶进出口公司加工普洱熟茶出口到香港澳门等地南洋市场。
在1973年，应国家外贸发展需要，云南昆明茶厂派安增荣、吴启英、李桂英，下关茶厂派刘正民等2人、勐海茶厂派邹炳良等2人组成7人考察学习团队，由昆明茶厂党总支书记安增荣负责带队到广东省茶叶进出口公司直属茶厂进行考察学习，广东省茶叶进出口公司派茶叶技术专家梁正龙先生负责全程接待陪同，在广东佛山南海县九江镇和肇庆等地进行了约一个月时间的学习考察，之后各自回到自己工作的国营茶厂分别进行了人工潮水云南大叶种晒青茶渥堆发酵转化熟成“红汤茶”普洱熟茶散茶的恢复试生产。在停产时隔23年之后，源于清朝中期，持续了近两百多年的云南大叶种晒青茶人工潮水堆放转化熟成“红汤茶”普洱熟茶散茶传统加工产业又得到了恢复。
从1973年至2020年，随着现代国际国内市场对云南普洱熟茶产成品消费需求量的可持续稳步增长，随着国际国内广大消费者们对云南普洱熟茶产成品品饮风味质量逐渐提高升级，伴随着现代生物热力学原理、现代食品发酵工程和食品风味化学新技术成果的逐步引入加工工艺过程，对人工潮水渥堆发酵转化熟成云南普洱熟茶的生产工艺技术已进行了多次改良升级，现代云南普洱熟茶的人工潮水渥堆发酵转化熟成加工技术已逐渐走向成熟。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：13619630918
2017年05月21日
