人的正常体温在36℃左右，过高和过低都不行。而温度对于普洱茶同样重要，它从始至终影响着一款茶的品质。普洱茶中的温度分为制作工艺的温度、冲泡水温和仓储的温度。从茶树到茶叶，从茶叶到茶杯，温度似乎一直伴随着茶叶。本文潇潇就为茶友们讲讲温度和普洱茶的关系。
云南茶树叶子的温度特点
云南茶树的生长跟其他土壤生植物一样，是在一定的温度下才能生存和生长。
晴天，普洱茶叶从茶树上采摘下来到萎凋前的这段时间，如果没有及时的萎凋，那么堆拢的茶鲜叶中间温度过高会影响茶的品质。进入制作晒青毛茶的阶段，温度也一直影响着茶叶的品质。从萎凋、杀青、揉捻、干燥等环节。目前形成共识的是干燥时候的温度在60℃以下。
雨水天或阴天，由于茶叶含水量加大，如果是用相同的温度，那么加工的时间就会延长。如果用提高温度，茶叶的品质相对就会下降。
普洱茶杀青温度的特点
用铁锅杀青，鲜叶的温度通常不高于80℃。过高和过低都会茶品造成不良影响。
1.杀青温度过低，不能抑酶等活性物的活性，鲜叶会快速氧化。同时鲜叶中的水分不能适当失去，留下较重的青草味，鲜叶变暗发黑，制成茶品后茶汤浑浊，失去了本应有的鲜爽滋味。
2.杀青温度过高，很容易将鲜叶中酶等活性物质杀死。鲜叶还会出现糊点，并伴随着焦味，杀青温度过高直接影响到茶品在后期的良好转化。采用高温杀青鲜叶后制成的茶品，茶饼面偏黄或者灰暗，冲泡后茶汤浑浊，耐泡度较低。这样的茶品存储后，随着存储时间的加长，茶滋味一年比一年淡薄，茶香较快流失，不利于长期存储。
渥堆发酵熟茶中的温度
渥堆发酵熟茶中，对于温度的掌握更是重中之重。温度高了会发酵过度烧心，温度低了发酵不够。
制作成晒青干毛茶后制成紧压茶前，保存的期间或者精加工的期间，温度同样也会有一定的影响，如果温度过高，毛茶重量会减少，毛茶会变脆，加工的时候碎条的情况会增多。盛易祥。
制作紧压茶中，有的熟茶会洗一遍，然后过蒸气(一般都100℃以上)，然后就是进烘房干燥或者自然干燥，干燥的温度也很重要。
普洱茶饼的压制过程中的蒸汽温度
1.蒸压的时候蒸汽的温度是有100度，但是茶叶的温度是低于65度的，而烘青时茶叶的温度是高于65度的，所以蒸压成型不会对普洱的品质造成坏的影响，而烘青会（就像我们有时回去做做蒸汽浴，但肯定不可能用100度的滚水洗澡）。
2.蒸汽温度不一定就是100度，蒸压成型的时间很短大部分在10秒以内，应该不会对茶的内质有太大的影响。
普洱茶干燥温度特点
普洱茶干燥分为三个阶段：
第一阶段：热风温度为40度，干燥时间为12小时，充分促进普洱茶饼某些成分的进一步转化，并逐渐受热干燥，茶饼失水率为百分之三左右。
第二阶段：缓苏干燥阶段，热风温度50度，干燥时间为18小时。这个阶段干燥时间最长，主要是使茶饼保温缓苏，以便获得良好的干燥效果，前半期茶饼失水率为百分之二点二，后半期茶饼失水率为百度之一点九左右。
第三阶段：热风温度为60度，干燥时间为6小时，该阶段主要为了较快达到茶饼的安全含水率。茶饼失水率为百分之零点七左右。
普洱茶冲泡温度的特点
1.普洱茶冲泡水温：通常用100℃沸水，至少不能低于90℃。
2.置茶量：茶水比例为1克：50克，或置茶量为容器容量的20%左右，最好将紧压茶拨开后，暴露在空气中2星期，冲泡味道更佳。
3.用水的选择：纯水，矿泉水和山泉水尤佳。煮水时不宜过度沸腾，这样水中的氧气过少，会影响茶叶的活性。
普洱茶储存时的温度
精湛的制作工艺为普洱茶品奠定坚实基础，而后期的良好仓储则是为普洱茶品锦上添花。
存储普洱茶的室内温度通常在20-30℃左右，低于20℃茶品中的酶等活性物质会停止反应，茶品可能存放五六年，还像新茶般，没有发生一系列的转化。高于30℃，会加速茶品的酶化反应，使茶品迅速转化甚至发酸变质。
温度一直伴随在普洱茶品中，从一片鲜叶开始，到冲泡后成为杯中佳茗供人品茗。而要制成一款品质卓越的普洱茶，除了优质原料，就是对温度的良好把控，最后进行良好的仓储，如此才可制作出一款好的普洱茶品。
