关于品茶，自古就不乏经验的积累，古人品茶有九难、十三宜之说。陆羽在《茶经·六之饮》中说：“茶有九难，一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。” 这说明从采摘到品饮的九道过程，要做好都不容易。
《岕茶笺》中谈到“茶宜”有十三项：一曰无事，二曰佳客，三曰幽坐，四曰吟诗，五曰择翰，六曰徜徉，七曰睡起，八曰宿醒，九曰清供，十曰精舍，十一曰会心，十二曰赏鉴，十三曰文僮。
说明喝茶要在无俗务缠身，悠闲自得的时候，与情趣高雅、志同道合的茶客一起，幽坐，以诗助茶兴，泼墨挥洒。
最好酣睡初起，大梦初醒，在环境清幽的小园里，闲庭信步。茶能消解宿醉，在精巧雅致的茶室里，以爽口的茶果佐茶，再细细把玩，悠悠品赏茶之色、香、味、形，身旁有文静灵巧的茶僮侍坐，以供茶役。
所以，学会品茶，需要良好的心境。品茶需要时间，在闲暇时候，全神贯注为自己泡一壶茶，静心与茶对话，并将这一泡茶的色、香、味都表达出来，需要在长期泡茶实践中才能有所领悟与把握。
冲泡普洱茶，没那么难！
1、熟悉茶性
要泡好一壶普洱茶，首先要熟悉普洱茶的茶性。云南普洱茶有散茶和紧茶之分、新旧之分、生茶和熟茶之分；发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等，茶性各不相同。
只有熟悉所泡茶叶的茶性，再通过娴熟的冲泡技巧，才能展现出普洱茶真实的美。茶性直接决定着茶具的选择、投茶量多少、冲泡茶叶的水温高低、冲泡节奏的快慢，以及选用什么水冲泡。
此外，茶性与冲泡方法之间有着许多微妙的关系。就云南普洱茶的冲泡技巧而言，粗老茶不同于细嫩茶，青饼不同于熟饼，陈茶不同于新茶，轻发酵茶不同于较重发酵茶等。
因此，泡茶前，对不熟悉的普洱茶要进行必要的试泡，通过试泡熟悉茶性，以确定冲泡要领。
2、普洱茶的冲泡技巧
投茶量
冲泡普洱茶时，投茶量不是一成不变的，一般冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般约1:40或1:45。一般冲泡普洱茶时可以通过增加或减少投茶量调节茶汤的浓度，还可以通过控制冲泡时间来调节茶汤的浓度。此外，对茶性不同的茶，投茶量也不一样。一般情况下熟茶和陈茶可适当多投一些，生茶、新茶可适当减少投茶量。
泡茶水温
水温的掌握对茶性的展现非常重要，高温有利于茶味的快速浸出，但需要注意的是高温也很容易泡出茶的苦涩味，所以决定泡茶水温的高低，一定要因茶而异。例如用料较粗老的普洱饼茶和砖茶、紧压茶和陈茶等适宜用沸水冲泡。用料较嫩的高档芽茶、高档青饼则适宜用水温略低的水冲泡。
冲泡时间
冲泡时间的长短，对于茶叶的香气、滋味的展现非常重要。一般而言，陈茶和粗老茶叶冲泡时间长，而新茶和细嫩茶冲泡时间短。具体冲泡普洱茶时，要依据茶性来决定。冲泡时间的长短，直接关系着茶汤中浸出物的量与质，也会直接影响茶汤的品质。盛易祥。
一般冲泡普洱茶的常用时间标准是：第一泡在开水冲入后快速倒出，洗茶可以唤醒茶叶；第二泡冲入滚水后浸泡15秒即倒出茶汤来品尝，当然必须依个人的口感来适当延长或缩短时间。第四泡以后，每增加一泡既增加15秒的时间，以此类推。
3、出汤
能够享受一款好茶，冲泡是关键。通常来说，茶的口感好坏会受很多因素的影响，除去茶叶本质的好坏，最大的因素就是冲泡时的注水和出汤，出汤是泡茶不可逾越的一道流程，接下来就说说泡茶出汤时的几种方式。
第一个，速度缓慢均匀地出汤,令茶汤在出汤时的融合感更有层次。这种出汤方式的特点在于，能使茶汤的滋味更加绵口，也使茶汤口感更均匀，在出汤的时间上会起到一个后期微调的作用。
其次，快速出汤，能令香气高扬。洗茶讲究出汤速度快，所以一般都会采用即冲即出的方式，除了在香气方面表现明显之外，快速出汤还能对茶汤的滋味做适当的补救，但也要学会快中求稳，灵活掌握。
出汤的时间直接影响茶汤的滋味和香气，我们在保证匀速出汤的同时，也要尽量保持出汤顺畅。对普洱茶或任何一款好茶来说，在投茶量正常的情况下，出汤时间出现了误差，茶汤浓度过高，出现香弱、苦显、汤涩等现象，影响品茶的愉悦感，所以出汤时间很重要，如果掌握不得当，一泡好茶就废了。
准确掌握出汤的方式，会对我们的茶汤起到一定的调节作用，过程虽然看似简单，但包含着茶艺技术要点的掌握和感悟茶道的当下运用。所以，想要真正的泡好一道茶，关键还是多喝、多泡，用心体会每一次的不同，才能真正学会泡茶。
来源：赵栩 普洱杂志
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2017年05月21日
