生长在茶乡，从小就跟着父亲学喝茶。现在的我已经有了自己的紫砂壶，常常或独自一人或约三五好友品尝心爱的安溪铁观音。日复一日，年复一年。面对茶水，渐渐感悟到铁观音茶的功夫所在。
先说说铁观音的制茶功夫。铁观音属乌龙茶类，半发酵，制作工艺非常复杂。要知好茶贵，需知制茶难。每逢产茶季节，茶农披星戴月夜以继日辛勤劳作，一采二晒三晾四炒青，五揉六捻七定型，八烘九焙十干燥，道道功夫深。制一泡好茶，靠天时、地利、人和。尤其是人和，乃是技术、经验、素质、悟性的综合体现。
鉴赏一泡茶，一观外形，二看色泽，三嗅香气，四察汤色，五尝滋味，六品叶底。香气滋味是重点，反复比较最关键。要靠长期反复的实践，才能准确掌握铁观音外形的紧结度，香气的幽雅度，滋味的甘鲜度，汤色的亮丽度，音韵的持久度。
再说铁观音的泡饮功夫。
泡功夫茶很有讲究的，一洗杯，二落茶，三冲茶，四刮沫，五倒茶，六点茶，七看茶，八喝茶。茶具宜用紫砂壶或白盖瓯，用水乃选山泉水或矿泉水，开水需要100摄氏度，浸泡大约一分钟。掌握了正确的饮泡方法，就能泡出铁观音的原汁原味。
“闽南人真好客，人来就泡茶”。安溪铁观音是一个载体，它体现着人与自然，人与人的和谐，安溪铁观音又是一个纽带，它连接着你、我和大家。主宾泡茶时，观茶、评茶、论茶、品茶的过程，要说的话，要办的事，尽在茶杯中。真是“壶小乾坤大”呀！
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2017年05月21日
