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2017年05月21日

“李文华发酵”技术 殿堂级新作即将揭晓!

宝和祥品牌的熟茶产品,从宝和金莲、易润、雅韵等开始,到现在的曼松、班易、乌金号……易武正山、蓝山等等,数十款产品展现出了丰富多彩的风格特征和设计理念。能为普洱熟茶创造出如此多的可能性,放眼整个业界,也属凤毛麟角。

正是李文华老师在十五年制茶过程中不断思考和精进,2018年末,在传承普洱茶传统发酵技艺的基础上,发酵技艺日臻完善,开创了集“微单元、多曲种、多层次、精发酵”四大关键技术于一体的“李文华发酵”技术。力求制作出既有益于健康,又可品玩的,个性丰富多样的高端熟茶产品。

微单元

历史上大厂普洱熟茶,一般是多个发酵堆发酵,再经过精制、拼配组合而成,发酵堆头的多少决定了茶品的浓度、层次、汤感以及香气的馥郁,一个发酵堆就是一个单元。李文华研发的微单元组合发酵技术,实现了小量、精品普洱的“传统多堆头发酵”。

多曲种

普洱熟茶的发酵,主发酵阶段通常需要4-6个发酵周期,各个发酵阶段的优势菌群有所不同,优化发酵过程中的优势风味菌群,抑制不良风味菌群,可以保证熟茶的纯正,进而获得优秀的风味特征。利用制曲技术配制复合种曲,接入发酵过程,实现从熟茶发酵纯正(减少堆味)的基本要求,到滋味、香气、汤感、气韵的更好表达。

多层次

发酵中通过微单元控制不同的发酵程度,成熟度不同,就会形成层次感,滋味香气饱满、层次丰富是精品普洱茶的基本要求。

精发酵

技术细节上的各个环节达到精准控制,根据原料的风格、适制性,以及最终产品需要的味、香、气、韵特征,通过精发酵得以实现。

易武正山、蓝山,两款熟茶产品就是“李文华发酵”技术的成果,以勐海茶区的大树春茶为原料,采用微单元组合离地发酵,突破了大体量发酵的选料限制,实现了精选原料,微单元、多堆头组合发酵,并针对不同的原料和不同的发酵阶段精细管理;在关键发酵阶段进行种曲定植,促进优势菌群的形成,保证了发酵品质的可控和醇正;并结合多年制茶的心得,运用多层次的发酵及拼配,实现了“李文华发酵”技术熟茶产品的独特个性特征。

“李文华发酵“技术的应用,使高端熟茶从纯正熟茶的基本要求,提升到滋味饱满,香气馥郁,汤感稠密,气韵绵长并有着不同的区域和品种个性的高品质熟茶。

2019己亥猪年,宝和祥将会推出更多优质的产品,尤其是“李文华发酵“技术的高品质普洱熟茶。
来源: 小宝  宝和祥茶业 
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