普洱茶传统制程PK现代制程，孰好孰坏？第一次专门品鉴东方美人茶，是去年陪菲律宾朋友松赞环线旅行时开的封藏罐。
2017年5月南台II号帆船横渡台湾海峡，云南云顶筑巢茶庄园赠送3罐东方美人茶，供成功登陆之后拍卖，以资助实验费用。此前我去临沧双江参观过筑巢的3000亩茶园，海拔1580米的山头以移植台湾软枝青心乌龙为主，其中1000亩已获得欧盟、美国、日本和中国的基地有机认证。我还第一次见识了小绿叶蝉
茶罐在金门料罗湾装船压舱，随南台II号航向台南。启航6个小时，因抵不过超过预测的风浪，我和伙伴们被迫仓促弃船，危急中茶罐并没有被落下，随我们上了岸。3罐东方美人，1罐转送给专程来安平港接风的台湾帆船届大哥钟明华，1罐转送台北中央研究院历史语言研究所恩师陈国栋教授，剩下1罐从台南安平邮寄到九份，再从九份径基隆、平溪、永和，从桃园机场飞到了香港，再从香港飞厦门，从厦门邮递到大理。
这罐东方美人茶带着台湾海峡和太平洋的风，又回到了云南，被带到了松赞环线。虽然未能邀请到筑巢的掌门人同行，美景配佳茗，也是慢慢的仪式感。关键是我记住了东方美的味道。
东方美原本是台湾以青心大冇种为主的乌龙茶，遭受喜爱茶的茶小绿叶蝉（Jacobiasca formosana）吸取嫩芽汁液，激发茶树的植物防御反应，释放出以茉莉酸为基础的芳香味物质，吸引茶小绿叶蝉的天敌前来抗衡。这些芳香味物质及茶叶因受刺激而产生的其他物质，经过乌龙茶制作工艺，就形成了东方美人茶的独特香味。东方美也是台湾乌龙茶系列中发酵度比较高，也比较接近红茶的。
在实际生产中，其实还有很多不为酱油客所知的内幕。茶树嫩芽被这种中国大陆学名叫做台湾雅氏小叶蝉咬过之后，直接就萎缩卷曲，新叶就长不出来，收成往往剩下五分之一，成本加倍，而产品售价却不太容易翻番。特别是台湾高海拔的茶原本好卖，茶农不愿意他的茶树被虫咬，只能设法除虫。造成有消费能力的行家茶客，反而会选择低海拔地区的虫咬茶。
到了云南又不一样了。
有幸在大理对比品尝一对东方美人茶，移植到海拔2000米高原的青心乌龙再改良种所制。今夏用普通做法制成的颗粒，制作过程中把汁浆揉搓出来，初泡粒胶质比较浓，茶汤颜色由红变黄。今年中秋采用六合一工艺制成的条形，色、香、味、后劲皆悉数到位，颜色反过来由黄变红。将不同工艺集中到一道茶，全部工艺集中到一个点，除了虫咬茶和乌龙茶的工艺，冷冻茶工艺实现了水中香，普洱茶工艺留下后发酵空间，越放越好，感通碧绿工艺消除红茶的霉味，让香气轻扬，烘培笼炭烤工艺固化香气，茶便不用放冰箱。
这道东方美可泡12遍。
