茶头即渥堆 ，是普洱熟茶渥堆发酵时在高温高湿的环境下自然结块的茶，也称“疙瘩茶”。
茶头内含物质丰富，茶汤更浓厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起。普洱熟茶是经过人工洒水渥堆发酵的，在发酵过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵。
在这个过程中，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶会分泌出一些果胶，因为果胶比较粘稠，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。
等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶头”。
老茶头和一般熟茶的区别
老茶头属于熟茶，一般渥一堆熟茶20吨，茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的首选品。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖份，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。
老茶头的口感
茶汤入口每嚼一口陈香就慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。老茶头茶质较厚极其耐泡，甜度更高。不管是水煮还是冲泡，汤水入口清爽醇厚，粘稠饱满，喉部顺滑，淡淡的枣香四益。盛易祥。
老茶头的特点和功效
老茶头除了有普洱熟茶的内质外，还含有更丰富的果胶质。丰富的果胶质所产生的特殊效果主要有：一是非常耐泡；二是茶汤醇厚柔滑，汤色透亮；三是对肠胃道的保健功效明显：饮之清凉解渴，帮助消化解牛羊热毒及酒毒，祛除疲劳，提神醒脑，减肥降脂等。
老茶头的冲泡方法
第一种：正常冲泡法。就是我们一般喝普洱茶的冲泡方法，但要求水温要高，至少不低于90度，这种方法简单实用，开始茶汤较淡，后来越泡越浓，多次冲泡后还香味实足。
第二种：清水煮法。酒精灯，玻璃壶，看着翻腾水花，听着噗噗响声，欣赏着茶汤的淡淡浓浓，好不惬意。当然用其他器具煮都可以，只要是没有异味就行了。老茶头一般煮到汤色惭浓、香气溢出就行了，时间太长也不好。
普洱茶老茶头挑选
挑选老茶头时选颗粒相对松散的，表面要干净整洁，香气纯正，口感醇和，汤色通透的为首选。
老茶头，是普洱茶在渥堆发酵中，高温高湿环境下，茶叶分泌出的果胶和糖份将其粘[zhān]粘[nián]紧结成块、不易解散的茶，俗称茶疙瘩。
每个发酵堆子，老茶头约占2%左右，多是高等级芽头宜结块而成。
老茶头耐久存，经多年醇化后的老茶头，非常适合煮饮，更佳香醇甜润。
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来源：普洱茶吧
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2017年05月21日
