这些年，越来越多的人开始认识到老茶的价值，那些经历过古老岁月的年份普洱茶，承载着老一辈制茶人的记忆，封存在老茶友的记忆深处。
如同一个人从年幼成长后逐渐老去所必经的漫长岁月，老茶要称为老茶，容易吗？非常不易。
等待老茶需要漫长的时间，且要顺应自然法则。并且，老茶仅有时间长度上的“老”还不够，还得老得有质量，老得有境界。
为了让大家能够知晓何为老茶的境界，8月15日，云南普洱茶厂有限公司一一太俊林·太和酵藏体系在宁洱举行了盛大的发布会，来自全国各地的茶企、茶人共60人参加了活动。
此次活动《普洱》杂志社应邀参加，并对活动进行全程报道。
「太和酵藏体系」活动现场
会场上，太俊林认真讲述了“太和酵藏”体系中如何酵藏的四个步骤：原料，工艺，酵藏，出仓。
简而言之，原料要求茶叶内质要丰富，在成为老茶之前的底子要好，是老茶转化的基础。
仓储是茶品品质的关键，酵藏是时间刻度上对茶品的自然培养，最后达到可以出仓品饮的标准，每一个步骤都极为讲究。
云南普洱茶厂有限公司 太俊林
太俊林认为，年份并不是衡量老茶价值的唯一标准，更不是所有的普洱茶都能成为老茶。老茶的价值是丰富内质在岁月中的完美转化。
在转化期间，又分为四个不同的阶段。这就是“太和酵藏”体系里的普洱茶四境：见境、修境、行境、化境。
太俊林说：
太和酵藏与其他普洱茶的仓储区别
如何评判普洱茶在那个境界？
需要通过六维品鉴法，是太和酵藏体系的品鉴标准，把普洱茶品鉴分为新境、见境、修境、行境、化境，从新境的味清性凉，力峻香扬，到入境后的甘、醇、厚、滑、活、暖，一旦入境，即上道。便可达到"见境、修境、行境、化境"，这四境是指普洱茶晒青毛茶在自然状态下，通过微生物发酵转变成老普洱茶所经历的四个阶段。
普洱生茶的窖藏从晒青毛茶开始，虽然缓慢，但来得透彻，充分体现普洱生茶的发酵到各个程度。
原来，老茶也是有境界的。
“太和”之意源自《汉书·叙传上》：“沐浴玄德，禀卬太和。” 太，有初。和，为道。太和意旨人的精神、元气、平和的心理状态。
用来形容老茶带给人平衡平和的精神享受非常贴切，“太和酵藏”体系也是唯一拥有国家著作权保护的酵藏普洱茶品鉴体系。
在认识到品鉴体系的境界理念之后，大家都怀着无比期待的心情，共品5款从新到老的好茶，一起体会老茶的境界之美。
2020年的新茶“冰心”代表普洱茶在新境的口感，没有转化的新人还在成为老茶的起点之上；时光向后拨回5年，“见境”代表茶品2015年“玉蕊”的苦涩度已经消失了很多，虽然略有刺激，从口腔滑落胃里时，已经能够感受到温润的暖意。
随着时光继续倒退，大家相继品饮了2005年的茶品琼玖、2003福源、1986年月印，体验修境、行境、化境的老茶口感变化。
所谓“甘醇厚滑活”五味递生，老茶带给人身体的感受非常明显，每位茶友都惊喜连连。一位来自山西的茶友表示，自己非常喜欢喝中期茶，“好喝的中老期茶，不仅能带来非常棒的口感享受和品饮体验，更蕴含着一种对过去时光的留存。今天的老茶不同境界的体验，能让我深刻感受到时光的变迁。”
一位来自上海的女士说：“我喜欢在午后的阳光里，品着80年代的中期茶，听着邓丽君的《何日君再来》，感觉自己一瞬间回到了三十年前，这种感觉、这种回忆，很难得。”嗯，是她的诗和远方没错了。
的确，如今，在品茶这件事上，茶友们越来越不含糊了，越来越多的人认识到老茶的价值。
有太多经典的茶品如留存百年而不朽的号级茶，亦或者是大红印、小黄印等经典印级茶，还有88青、大白菜等精品中期茶被传承了下来，品饮后的美妙感受，成为记忆中熠熠闪光的明珠，足以让茶人们用后半生慢慢陶醉。
随着茶友们对生活品质要求地不断提升，品茶的要求也越来越高，那些经典老茶口味也自然成为他们对于喝茶的更高追求，喝老茶就是喝一种情怀。
“太和酵藏”体系的正式发布，让复刻经典老茶的口感成为现实，同时，也让更多热爱中老期普洱茶的朋友们对于未来能够喝到更高品质的老茶有了新的期待。
如同《普洱》杂志社社长罗洪波在发布会上的发言所说：“欣喜的是，今天我们可以感受科研的份量，可贵的是，发布的酵藏体系都有代表产品的有力证明。”
《普洱》杂志社社长 罗洪波
“作为一本专业杂志，我们也呼吁普洱茶的酵藏有科学的手段，科技的份量，专业的研发，时间的检验，消费者的认同。
在探讨普洱茶酵藏的路上，无数人还在努力。我们真心期待和希望专业的仓储为普洱茶产业呈现健康与活力。”
来源： 水苍玉 普洱杂志
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2017年05月21日
