什么不是茶
我一直以为，关于“茶”是什么，是不需要多说的。
但非常出乎意料。
我逐渐发现大多数人对茶的理解就是——一种树叶子，或者植物上的一部分。
市场上，不管是商家还是消费者，通常把能泡着喝的植物都称为茶。所以我们能见到菊花茶、玫瑰花茶、金银花茶、薄荷茶、苦丁茶、大麦茶、杏仁茶、核桃茶、金桔柠檬茶、蜂蜜柚子茶、路易波斯茶、综合水果茶等等等等。
这些还算好理解的。但有很多和实际的植物没什么关系的，也都带着茶的称号。比如，我们可以用蔓越莓糖浆调制一款“蔓越莓泡泡茶”～
要知道人们是非常容易被文字所暗示的。我就总认为叫做“胖子餐厅”的馆子应该好吃且分量足，而“老字号红烧牛肉面”听起来就比普通“红烧牛肉面”更诱人一些。
所以，我如果叫它“蔓越莓糖浆汽水”估计你就不会买了；
但是叫它“蔓越莓泡泡茶”，就感觉非常健康好喝喝了又不会胖的样子么么～
当然了，以上提到的这些都不是真正意义上的茶。
什么是茶
友人提供，拍摄于武夷山
我们通常所说的茶，泡茶、喝茶的茶，指的是茶叶。
茶叶是以茶树新梢芽叶为原料加工制成的产品。
这里有三点很重要且缺一不可：
1.茶叶是从“茶树”上采摘的。茶树是特定的植物，在植物分类系统中，茶树属：被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，侧膜胎座目，山茶亚目，山茶科，山茶亚科，山茶族，山茶属（摘自《中国植物志》）。盛易祥。
2.采摘的是“芽叶”而不是其它部位，所以即使是使用茶树的花、果、茎、根制作的产品也不是茶。
3.茶叶不是直接使用鲜叶，而是经“加工”而成的，有其独特的加工制作方式。
茶叶鲜叶（特指真叶）的外观特征：
1.芽及嫩叶的背面长有白色茸毛。
2.叶片边缘呈锯齿状。
3.叶脉清晰，形成封闭式网状结构。
而茶叶最本质的特征在于它的内含物质。茶树鲜叶中有75-78%是水分，剩下的为干物质，干物质的成分、其口感及其功效是“茶”之所以为“茶”的主要原因。
摘自《茶叶生物化学》
这里需要突出的是这几个成分：
一是茶多酚，它是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，是茶叶中所特有的物质，占干物质总量的三分之一左右。茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶药效的主要成分。具有强抗氧化性。
二是生物碱，是构成茶汤滋味的重要成分。具有兴奋作用。
三是茶氨酸，是茶叶特有的游离氨基酸，带来清爽的甜感。它的特点是具有令人心旷神怡的舒缓效果。所以茶非常有意思，既提神，也安神，既带来兴奋，又维持着平和，这是其它植物饮品所难以带来的感受。
关于搞事情
以上就是茶叶的概念了。
通常来说，用茶叶制成的饮品，无论是清饮还是调饮都可以被称为茶。它们是拥有茶本身的风味和功效的。它与你看到这个字时的期待是保持一致的。
其它植物类饮料，无论你是否接受它们被叫做茶，它们不具备茶的属性。它们有各自的属性和特征。
至于别的，还是不要出来搞事情了么。
来源：菱十二 菱形十二面体
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2017年05月21日
