说到“黄金叶”，你想到了什么？今天，我们要与大家分享的是普洱茶中的“黄金叶”也就是平时说的“老黄片”。通常情况下，黄片仅仅是在普洱茶界的提名，并不适用于其它茶类。
“老黄片”在众多的普洱茶爱好者甚至是发烧友中，真正弄清楚它的人没有多少。所谓“黄片”，说白了就是茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄，“黄片”因此得名。老黄片一直处在风口浪尖之上，喜欢的人说它特别好，香香甜甜，充满着岁月的味道；不喜欢的人也是毫不客气：“这不就是垃圾茶。”
今天，我们就一起来看看，这个倍受争议的普洱茶老黄片究竟有什么特别的。
近代，最早关于黄片的说法是老茶树上的老叶子，长老了颜色会泛黄，就称其为“黄片”或者“老黄片”。我们现在统称的“黄片”，大多是指采摘茶菁的芽叶中，包含三叶及以上的叶子，但是一般不会超过五叶，所以黄片算不上老叶，只是相对粗老一些。
普洱黄片，其实是指在原料筛拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准筛拣出来的这部分茶菁，俗称为“黄片”。黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的，就我有限的所知大部分黄片基本都是第四五叶。只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。
相反，老黄片由于叶片组织厚实，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。盛易祥。
一般来说，茶叶原料愈粗老，茶多糖含量愈高。等级低的茶叶中茶多糖的含量高于等级高的茶叶。“黄片”由于茶多糖含量高，所以，滋味比较甜醇，又由于咖啡碱、茶多酚等含量相对嫩芽嫩叶较少，所以，少苦少涩，滋味温和。
当然，黄片的冲泡与正常的茶叶相比还是有一定区别的。冲泡黄片的时候，我们可以稍增加一点投茶量，最关键的是水一定要开，泡的时间一定要够，否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间，就需要茶友们根据自己的口味摸索调整了。
来源：书剑古茶-曲非烟 书剑说普洱
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2017年05月21日
