关于普洱茶的泡法，一直都是一个经久不衰的话题，无数人说过，无数人写过，但还是有无数人泡不好茶。尤其是对于刚入门的新手来说，时常会处在前辈们给的困惑之中。
一壶茶可以前后泡十几泡不等，每次泡的时候，是留根还是倒尽是很多泡茶人在接触茶一段时间后都会遇到的问题，其实，这是你泡茶水平有进步的表现。
一般情况下，我们在喝生茶的时候，都会看到茶艺师将盖碗里的最后的一两滴也要全部沥干净！但在泡很多熟茶尤其是砖茶、沱茶、老茶头等的时候往往采用的是留根泡法，这是为什么呢？这两种泡法有什么区别？
我们泡茶的时候，把壶中或者是盖碗中的茶倒尽。一方面是因为最后几滴茶是最浓的，可以说是精华成分，如果没倒干净，茶汤浓度就会不够；另一方面是把茶倒尽之后可以避免茶叶一直泡在水里，等到下一泡茶的时候因为泡得过久而苦涩。
而不把茶倒干净的方法俗称“留根法”，也就是每一泡都留一层浅浅的茶汤在壶里，留给下一泡。这样子下一泡的时候，留下来的茶汤变浓，直接冲泡相当于稀释调和了一下茶汤，这样不会导致后面几泡茶明显变淡，可以保持几泡茶下来浓度比较接近，也能让茶更耐泡一点。
其实，我们泡茶的时候到底是要留根还是倒尽茶汤并不是绝对的。一般情况下，我们需要根据泡茶的情形、茶类来判断使用的方法，才能让我们泡出来的茶更加的爽口动人。
在我们使用小茶壶、小盖碗（约100-250ml）泡茶的时候，是属于比较讲究、比较注重茶的口味和香气的功夫泡法，这时我们就需要把茶倒尽。如果茶汤没有倒干净，留在壶里，加上壶体积小，不仅会导致茶底又浓又苦，还会致使茶的香气受到影响。即使下一泡加水冲泡稀释，茶仍然会带有过久浸泡的闷味。
通常来说，泡茶一定要耐心把最后的茶汤滴干净，倒尽之后，还要把盖子打开，防止茶叶受热闷酸。这样的泡法还有一个好处，就是真实地再现了每一泡茶的真实水平，每一泡细微的变化，都能够感受出来，香气持不持久、滋味耐不耐泡，都一目了然。把茶汤倒尽适用于红茶、普洱生茶等不宜久浸的茶。
而在我们快速、便捷冲泡比较大量茶的时候，建议采用“留根法”。比如在办公室泡绿茶，一般都是用玻璃杯冲泡，茶水无法分离，也无法控制茶汤浓度，这时，我们就可以采用“留根泡法”来调节茶汤的汤感和浓度。
如果喝茶的人比较多，要用大茶壶泡茶，那么，就需要我们采用“留根泡法”来调节前后几壶茶汤之间的稳定性。不然，可能会出现第一壶茶过浓，第二壶茶淡如水的情况。
绿茶、乌龙茶、白茶这样相对清淡的茶适宜采用留根泡法；老茶头这类较为紧接的茶，也适宜采用“留根法”，延长茶汤浸泡老茶头的时间，能促进茶本身的滋味更快的释放，这样能让我们更快的喝到美味的茶汤。
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2017年05月21日
